Specyfika zbioru i przechowywania topinamburu

Jeśli planujesz uprawiać topinambur (słonecznik) na swojej daczy, koniecznie zapoznaj się z odpowiednimi terminami zbiorów i zasadami przechowywania. To zadecyduje, czy wykopane bulwy będą dorodne i smaczne oraz czy zachowają swoją jakość i wartości odżywcze podczas przechowywania.

Dlaczego ważne jest, aby zbierać plony na czas?

Na żniwa topinambur Jeśli jesteś zadowolony z wysokiej jakości topinamburu, wykop bulwy jak najszybciej – gdy tylko dojrzeją. Dzięki temu Twój topinambur będzie duży, soczysty i pyszny.

Terminowość zbioru wpływa również na trwałość topinamburu. Wykopując w pełni dojrzałe bulwy jesienią, można uniknąć znacznych strat podczas przechowywania.

Nieterminowe zbiory topinamburu jesienią wiążą się z wieloma komplikacjami:

• gdy zbierane są wcześnie – zmniejszenie wartości odżywczej plonu, ponieważ większość substancji odżywczych pozostanie w zielonych częściach rośliny;
• podczas późnych zbiorów – więdnięcie i wysuszenie wierzchołków, utrata ich wartości odżywczych.

Późny zbiór nie szkodzi bulwom. Są odporne na mróz i często pozostawia się je na zimę w ogrodzie. Jednak wykopanie ich z zamarzniętej gleby jest trudne.

Ważne jest, aby ogrodnicy nie przegapili wiosennych zbiorów, ponieważ bulwy zaczynają kiełkować w temperaturze gleby +3°C. Jeśli przegapią ten moment, ryzykują wykopanie topinamburu, który nie nadaje się do spożycia.

Jak ustalić, że topinambur jest dojrzały?

Znając czas dojrzewania odmiany topinamburu, którą uprawiasz, łatwo obliczysz, kiedy będzie można ją wykopać z gleby:

• 110-120 dni od wschodu - odmiany wczesne;
• 130-140 dni - średnio;
• 150 dni i więcej - spóźnione.

Dojrzały topinambur łatwo rozpoznać po wyglądzie. Główną oznaką jest więdnięcie wierzchołka.

Czasy zbioru topinamburu

Nie ma ustalonego czasu zbioru topinamburu. W klimacie umiarkowanym bulwy wykopuje się zazwyczaj w drugiej połowie października i przechowuje. Zbiór kończy się na początku listopada.

Zbiór topinamburu z grządek w ogrodzie przebiega według następującego planu:

1. Od pierwszej dekady października wykopuj młode bulwy, aby przygotować z nich sałatki.
2. W październiku ścinaj wierzchołki pędów, aby uzyskać paszę dla zwierząt.
3. Pod koniec października lub na początku listopada należy zebrać bulwy i przechowywać je przez 1-2 miesiące.
4. Od listopada aż do zbiorów wiosennych wykopuj w razie potrzeby bulwy zimujące.
5. Wiosną (około marca, gdy tylko gleba zaczyna rozmarzać) zbierz pozostałe po przezimowaniu topinambury, które znajdują się na grządkach, w celu spożycia lub wykorzystania jako materiał na sadzonki.

Jak wykopać topinambur?

Zbieraj topinambur w suchy, słoneczny dzień. Postępuj zgodnie z poniższymi krokami:

1. Przytnij wcześniej wszystkie krzewy topinamburu na grządkach, pozostawiając kikuty o wysokości 25-40 cm. Wskazują one miejsce, w którym bulwy znajdują się w ziemi. Usuń wierzchołki roślin, nawet jeśli planujesz zostawić część plonu w ogrodzie na zimę.
2. Użyj łopaty lub widłów, aby wykopać topinambur z ziemi. Zaczynając od pnia, wykop krzak ze wszystkich stron. Używaj narzędzia ostrożnie, uważając, aby nie uszkodzić bulw.
3. Trzymając krzew za ucięty pień, ostrożnie wyjmij jego dolną część z gleby.
4. Oddziel bulwy, ale nie odcinaj całkowicie łodyg, aby nie skrócić ich trwałości. Usuń resztki ziemi z topinamburu dłońmi.
5. Zebrane plony należy umieścić w wiadrach i przewieźć do miejsca przechowywania.

Pozostawienie 10-15 cm korzenia przyczepionego do bulw podczas wykopywania ich wydłuży ich trwałość i zapewni maksymalne zachowanie składników odżywczych. Suszenie plonu jest konieczne tylko wtedy, gdy gleba jest wilgotna w momencie zbioru.

Jak przechowywać zbiory?

Topinambur nie ma długiego okresu przydatności do spożycia w warunkach domowych. Jego cienka skórka sprawia, że ​​jest słabo zabezpieczony przed gniciem i wysychaniem. Do spożycia zazwyczaj wykopuje się go w niewielkich ilościach. Psuje się w ciągu kilku dni po przechowaniu w ciepłym miejscu.

Do dłuższego przechowywania topinamburu konieczny jest specjalny mikroklimat:

• wysoka wilgotność powietrza (85-90%);
• temperatura poniżej +4 ⁰С.

Ekspozycja na światło słoneczne negatywnie wpływa na smak, wygląd i trwałość topinamburu. Należy przechowywać go w ciemnym miejscu.

Poniższe metody przechowywania pozwolą Ci zachować smak i wartości odżywcze wykopanych późną jesienią topinamburów przez okres 1-2,5 miesiąca:

• w piwnicy lub suterenie;
• na balkonie;
• w lodówce lub zamrażarce.

Możliwe jest również suszenie zebranego plonu.

W piwnicy

Aby mieć pewność, że Twoje zbiory zostaną przechowywane w piwnicy bez strat przez okres 45–60 dni, przed wysłaniem do piwnicy wybierz bulwy, które spełniają następujące cechy:

• nie uległ uszkodzeniu podczas kopania;
• brak śladów uszkodzeń;
• jeden rozmiar;
• z żółtą lub brązową skórą;
• twarde i elastyczne.

Nie myj zbiorów przed przechowywaniem. Przechowuj zbiory w piwnicy, stosując następujące metody:

• w piasku wypełniającym pudełko (czasem razem z marchewkami);
• w drewnianych lub plastikowych pojemnikach, wypełniając bulwy gliną;
• w skrzynkach pod warstwą mchu, torfu lub trocin;
• w szczelnie zawiązanych plastikowych torbach, złożone w worek i posypane ziemią.

W lodówce

Przechowuj topinambur w lodówce przez 25–30 dni. Ta metoda jest odpowiednia dla ogrodników, którzy mają skromne zbiory.

Przygotuj topinambur do schłodzenia, postępując zgodnie z poniższymi instrukcjami krok po kroku:

1. Wytrzyj wybrane bulwy ręcznikiem papierowym lub serwetką, aby usunąć resztki ziemi z ich powierzchni.
2. Zwilż kawałek naturalnej tkaniny w zimnej wodzie. Wyciśnij ją, aż będzie wilgotna, ale nie ociekająca wodą.
3. Zawiń topinambur w ściereczkę.
4. Umieść opakowanie w plastikowym pojemniku i zamknij pokrywką.
5. Pozostaw pojemnik w dolnej komorze lodówki przeznaczonej do przechowywania warzyw.

Na balkonie

Balkon nadaje się do przechowywania zbiorów w domu:

• Otwarte;
• oszklony.

Topinambur zachowa tam swój nadający się do sprzedaży wygląd i smak przez 45–60 dni.

Przechowuj zbiory w pudełku pod warstwą torfu i trocinami na przeszklonym balkonie. Zamknij pojemnik pokrywką. Nie używaj do tego celu przezroczystego plastikowego pojemnika.

Na otwartym balkonie przechowuj topinambur w następujący sposób:

1. Umieść bulwy w mocnej plastikowej torbie.
2. Wypuść z niego powietrze i mocno zawiąż.
3. Umieść torbę w worku i napełnij go ziemią ogrodową.
4. Wynieś torbę na balkon. Przykryj ją ciepłym kocem lub starą zimową kurtką.

Nie martw się o zamarznięcie bulw. Nie wpłynie to na ich smak. Zimno nie wpłynie również na wartości odżywcze topinamburu.

Mrożony

Mrożenie to popularna metoda przechowywania topinamburu, dzięki której bulwy zachowują świeżość i smak przez 60–75 dni.

Zamrażanie należy przeprowadzać krok po kroku:

1. Wytrzyj bulwy serwetkami papierowymi.
2. Przytnij łodygi i uszkodzone części.
3. Pokrój topinambur w dużą kostkę.
4. Umieść pokrojone warzywa w woreczku. Usuń powietrze i szczelnie zawiąż.
5. Pozostaw torebkę w zamrażarce.

W formie suszonej

Suszenie wydłuża okres przydatności do spożycia topinamburu nawet o rok. Gospodynie domowe robią to w piekarniku. Oto jak przygotować bulwy do suszenia:

1. Usuń glebę.
2. Dokładnie wypłucz.
3. Osuszyć serwetkami.
4. Pokroić w cienkie plasterki.

Suszone plastry topinamburu w piekarniku:

1. Ułóż plasterki w jednej warstwie na blasze do pieczenia.
2. Włóż je do piekarnika na 3 godziny (temperatura +50 ⁰С).
3. Pozostaw blachę z suszonym topinamburem na 24 godziny w temperaturze pokojowej.
4. Włóż z powrotem do piekarnika (+60 ⁰C). Susz plastry topinamburu, aż będą całkowicie upieczone.

Czy topinambur można pozostawić w ziemi na zimę?

Nie ma potrzeby zbierania całego plonu topinamburu późną jesienią. Możesz śmiało zostawić kilka bulw w ziemi do następnej wiosny. To świetny sposób, aby zachować ich świeżość i smak bez konieczności przechowywania w piwnicy.

Po przezimowaniu w ogrodzie topinambur zachowuje swoje dobroczynne właściwości. Mróz nie wpływa na jego smak – staje się jeszcze słodszy. Wartość odżywcza bulw wzrasta również dzięki przekształcaniu inuliny we fruktozę pod wpływem zimna.

Jak zbierać i przechowywać liście topinamburu?

Liście topinamburu to cenny surowiec bogaty w witaminy, minerały i aminokwasy. Tradycyjnie zbiera się je do celów leczniczych, do sporządzania herbat, wywarów i naparów.

Zbieraj liście topinamburu zgodnie z następującymi zasadami:

• zanim na krzewach pojawią się kwiaty;
• ręcznie (nie są do tego potrzebne nożyczki ani sekator);
• zrywaj liście w losowej kolejności.

Zebrany materiał roślinny przechowuj w suchej formie. Do suszenia użyj piekarnika lub specjalnej suszarki do warzyw.

Terminowe wykopanie bulw topinamburu i ich prawidłowe przechowywanie jest niezbędne, jeśli chcesz cieszyć się owocami swojej pracy przez kilka miesięcy. Topinambur utrzyma się tak długo w piwnicy, pod warunkiem zapewnienia mu sprzyjających warunków.

Często zadawane pytania