Cechy winogron Saperavi i zasady ich uprawy

Saperavi to starożytna gruzińska odmiana winogron, używana do produkcji wysokiej jakości win wytrawnych, półwytrawnych i musujących. Profesjonalni winiarze cenią ją za zrównoważone połączenie słodyczy i kwasowości.

Pochodzenie

Saperavi pochodzi z południowo-zachodniej Gruzji – Górnej Kartli, czyli Meschetii. Stamtąd ta wyjątkowa odmiana winorośli rozprzestrzeniła się do Kartli, a następnie do Kachetii, która stała się jej drugim domem. Odmiana Saperavi została wpisana do rejestru państwowego w 1959 roku.

Dokładne pochodzenie winogron Saperavi jest nieznane. Odmiana ta wykazuje mutacje typowe dla odmian starożytnych, które wpływają na wygląd, owocowanie i właściwości agrotechniczne plonu.

Istnienie licznych klonów Saperavi dowodzi, że odmiana ta jest wykorzystywana w winiarstwie od bardzo dawna. Najbardziej znane klony Saperavi to Saperavi Pachkha i Budeshuri Seburi. Hodowcy często wykorzystują Saperavi do opracowywania nowych odmian winorośli. Najbardziej znane z nich to Saperavi Severny, Rubinovy ​​Magaracha i Tigrani.

Opis winogron Saperavi

Saperavi to winogrono o wszystkich cechach morfologicznych i właściwościach biologicznych typowych dla grupy odmian z basenu Morza Czarnego. Inne nazwy odmiany Saperavi to Krasilshchik, Kleinbeeriger i Didi Saperavi.

Krótki opis botaniczny:

• Krzewy - średniej wielkości, rozłożyste.
• Korzenie - potężny, rozgałęziony.
• Liście — jasnozielone, lekko rozcięte. 3- lub 5-płatkowe. Mają podniesione brzegi i gęste, pajęczynowate owłosienie. Kształt jest okrągły lub jajowaty. Jesienią przebarwiają się na żółto z winnoczerwonymi plamkami.
• Kwiaty - obupłciowe, zebrane w kwiatostany wiechowate.
• Klastry — luźny, szerokostożkowaty kształt. Średnia masa: 93–99 g. Długość: 13–17 cm. Szerokość: 12–15 cm. Długość łodygi: 4,5 cm.
• Jagody — ciemnoniebieski, z grubym, woskowym nalotem. Owoce są owalne. Średnia waga jednej jagody to 1,2-1,5 g. Wymiary: 13-18 x 12-17 mm. Miąższ zawiera 2-3 nasiona. Miąższ jest soczysty i śliski. Skórka jest cienka i mocna, łatwo się obiera.

Odmiana jest dość odporna i niewymagająca, wytrzymuje okresy suszy i zimowe przymrozki do -20 °C.

Smak i wydajność

Dojrzałe winogrona mają bardzo przyjemny, orzeźwiający smak. Główną cechą tej odmiany jest pigment zawarty w jagodach. To on nadaje sokowi wyciskanemu z winogron Saperavi jasnoróżowy kolor.

Owocowanie rozpoczyna się w czwartym roku po posadzeniu. Winogrona Saperavi mogą rosnąć i owocować w tym samym miejscu nawet przez ćwierć wieku. Średni plon wynosi 90-110 centów z hektara. Odsetek pędów owocujących wynosi 66%.

Charakterystyka techniczna owoców:

• akumulacja cukru - 18-25%;
• kwasy - 8-12 g/l;
• doskonała wydajność soku - 85%;
• Wartość energetyczna: 62 kcal.

Czas dojrzewania

Odmiana ta dojrzewa późno, okres dojrzewania wynosi 150-160 dni. Suma aktywnych temperatur powinna wynosić co najmniej 3000°C. Zbiór odbywa się nie wcześniej niż w trzeciej dekadzie września lub na początku października.

Dystrybucja geograficzna

Saperavi pochodzi z basenu Morza Czarnego. Jest również uprawiana w regionie Dolnej Wołgi i Północnego Kaukazu. W Gruzji odmiana ta uprawiana jest głównie w Kachetii.

W Rosji odmiana Saperavi jest uprawiana:

• na Kubaniu i w Kraju Stawropolskim;
• w Dagestanie.

Winogrona odmiany Saperavi uprawia się również w Mołdawii, Bułgarii, Armenii i na Ukrainie.

Plusy i minusy

Długa historia winogron Saperavi potwierdza wyjątkowość tej niezwykłej odmiany. Jest tak dobra w produkcji wina, że ​​producenci wybaczają jej istniejące wady.

Korzyści i szkody

Winogrona Saperavi są bogate w przeciwutleniacze i cukry, zawierają żelazo i wspomagają dotlenienie krwi. Są również bogate w witaminę E i potas, które korzystnie wpływają na układ sercowo-naczyniowy.

Winogrona Saperavi zawierają dużo garbników, które zdaniem naukowców spowalniają procesy oksydacyjne w organizmie człowieka, czyli spowalniają jego starzenie.

Spożywanie jagód Saperavi zaleca się w przypadku następujących patologii:

• wysokie ciśnienie krwi;
• choroby zakaźne;
• duszność;
• choroby mięśnia sercowego;
• nieżyt żołądka;
• reumatyzm;
• choroby płuc;
• niedokrwistość;
• utrata sił;
• bezsenność.

Winogrona powinny być spożywane ostrożnie przez osoby z otyłością, cukrzycą, zaburzeniami żołądkowo-jelitowymi lub nadkwasotą. Osoby z próchnicą zębów, zapaleniem jamy ustnej lub innymi schorzeniami jamy ustnej powinny skonsultować się ze stomatologiem przed spożyciem winogron.

Funkcje lądowania

Sukces uprawy winogron odmiany Saperavi, ilość i jakość zbiorów, w dużej mierze zależą od tego, jak prawidłowo zostanie przeprowadzone sadzenie.

Cechy sadzenia odmiany Saperavi:

• Działka. Zaleca się sadzenie winorośli na stanowisku skierowanym na południe. Stanowisko powinno być osłonięte od wiatru, a od strony północnej wymagana jest sztuczna lub naturalna bariera. Dobra cyrkulacja powietrza jest niezbędna, ale należy unikać przeciągów.
  Saperavi wymaga maksymalnego światła, ponieważ dojrzewa późno. Unikaj obszarów o wysokim poziomie wód gruntowych, skalistych wychodniach lub stojącej wodzie.
• Podkładowy. Saperavi nie jest szczególnie wybredna, jeśli chodzi o jakość gleby. Rośnie praktycznie w każdym miejscu. Nie toleruje gleb wapiennych, zasolonych ani bardzo podmokłych. Odmiana ta nie rozwija się również na szybko wysychających piaszczystych, ciężkich gliniastych, kwaśnych ani nadmiernie wilgotnych glebach. Dobrze rośnie na glebach luźnych, dobrze przepuszczalnych, preferując gliny, czarnoziemy i gliny piaszczyste.
• Przygotowanie witryny. Dołek do sadzenia powinien mieć około 1 metra średnicy, ponieważ Saperavi ma silnie rozgałęzione korzenie. Jeśli gleba jest gliniasta, należy dodać drenaż na dno; jeśli gleba jest luźna, wystarczy dodać gruboziarnisty piasek. Dołek należy wypełnić mieszanką 20-30 litrów materii organicznej z dodatkiem superfosfatu (300 g), soli potasowej (100 g) i saletry amonowej (30-40 g).
  Przygotowane dołki podlewa się i pozostawia do namoczenia. Do sadzenia jesiennego przygotowuje się je miesiąc przed sadzeniem, a do sadzenia wiosennego, jesienią, 3-4 miesiące przed sadzeniem.
• Terminy sadzenia. Na południu sadzenie odbywa się w październiku. Optymalny okres to taki, gdy temperatura w nocy nie spada poniżej 5°C. W regionach o chłodniejszych zimach sadzenie odbywa się wiosną. Tutaj sadzenie rozpoczyna się w drugiej dekadzie kwietnia.
• Przygotowanie sadzonek. Ich optymalny wiek to dwa lata. Przed sadzeniem, sadzonki z odkrytym korzeniem moczy się w wodzie przez kilka dni.
• Proces lądowania. Kopiemy dołek o powierzchni równej połowie jego wysokości. Pozostałą ziemię zbieramy w kopczyk, na którym umieszczamy sadzonkę. Szyjka korzeniowa powinna znajdować się 8-10 cm poniżej krawędzi dołka. Korzenie zasypujemy ziemią, ubijamy, a następnie obficie podlewamy.

Na terenach, na których uprawa winorośli jest warunkowo osłonięta, zaleca się sadzenie winogron odmiany Saperavi tak, aby wytworzyły kłos na wysokim pniu.

Pielęgnacja

Winogrona Saperavi wymagają standardowej pielęgnacji, ale ważne jest, aby robić to regularnie i na czas. Podlewanie i nawożenie należy dostosować do potrzeb rośliny; nadmierne podlewanie jest równie szkodliwe, jak niedostateczne lub niedostateczne nawożenie.

Funkcje pielęgnacyjne:

• Lamówka. Na jednym pędzie nie pozostawia się więcej niż dwa grona. Podczas cięcia na krzewie pozostawia się 10-12 pąków (w Gruzji), ale w niektórych regionach pozostawia się ich tylko 6-8 (na Krymie). Łącznie na jednym krzewie powinno pozostać 50-60 pąków.
  Dobre plony uzyskuje się na starych pędach, dlatego podczas cięcia należy pozostawić ciemne (stare) pędy. Najlepsze owocowanie uzyskuje się na pędach co najmniej 15-letnich, przy cięciu wachlarzowym.
• Podlewanie. Korzenie saperavi sięgają głębokości 3-4 metrów, co pozwala im dotrzeć do wód gruntowych. Odmiana ta nie wymaga częstego ani obfitego podlewania, ale dodatkowe nawilżenie jest potrzebne podczas pękania pąków, po kwitnieniu i dojrzewaniu owoców. Nadmierne podlewanie może spowodować opadanie kwiatów – najlepiej w ogóle nie podlewać winogron podczas kwitnienia.
  Zalecane podlewanie to 20 litrów na roślinę. Podczas podlewania woda powinna wsiąknąć na głębokość 0,5 metra. W przeciwnym razie roślina zacznie się ukorzeniać na powierzchni. Zaleca się ściółkowanie pni drzew słomą, aby zatrzymać wilgoć i spowolnić wzrost chwastów.
• Posypka. Odmiana Saperavi wymaga średnio dwóch aplikacji nawozu w sezonie. Pierwsze zastosowanie następuje, gdy młode pędy osiągną 15 cm długości. W tym okresie przygotowuje się mieszankę nitrofoski (15 g na 10 litrów wody). Roztwór ten stymuluje wzrost liści.
  Drugie nawożenie przeprowadza się na początku sierpnia. Dodaje się roztwór superfosfatu i siarczanu potasu – odpowiednio 20 g i 12 g na 10 litrów wody. Nawozy stosuje się po podlaniu.
• Zimowanie. Podczas silnych mrozów odkryte winogrona tracą część pąków. Jeśli temperatura zimą w regionie spadnie poniżej -20°C, winorośle przykrywa się standardową techniką: przykrywa ziemią, słomą lub opadłymi liśćmi, a następnie przykrywa materiałem wodoodpornym, takim jak folia polietylenowa lub papa.

Choroby i szkodniki

Odmiana ta ma średnią odporność na choroby grzybowe, jednak w niesprzyjających warunkach klimatycznych i przy złych praktykach rolniczych może stać się podatna na mączniaka prawdziwego (oidium), mączniaka rzekomego (mączniaka rzekomego) i szarą pleśń.

Choroby rozwijają się głównie w warunkach wysokiej wilgotności. Standardowe środki zapobiegawcze mogą pomóc zapobiec ich rozwojowi.

Aby zapobiec rozwojowi chorób grzybowych należy:

• zaorać opadłe liście;
• zapewnić dobrą wentylację krzewów poprzez zachowanie szerokich odstępów między rzędami i usunięcie nadmiaru liści;
• opryskiwać krzewy środkami grzybobójczymi i preparatami zawierającymi miedź (ciecz bordoska, siarczan miedzi itp.).

Spośród owadów, mszyce – korzeniowe i liściowe – mogą wyrządzać największe szkody winoroślom Saperavi. Zaleca się usuwanie porażonych liści i stosowanie insektycydów systemicznych. Zwójki winoroślowe rzadko uszkadzają odmianę Saperavi.

Wykorzystanie odmiany Saperavi

Winogrona Saperavi są wykorzystywane do produkcji szerokiej gamy win – wytrawnych, półwytrawnych, półsłodkich, deserowych (wzmacnianych) i musujących. Winiarze eksperymentują również z wykorzystaniem mrożonych winogron Saperavi. Wina powstają różnymi technikami – europejskimi lub kachetyjskimi, z leżakowaniem w dębie lub bez.

Z Saperavi produkuje się około czterdziestu odmian wina, w tym:

• Czerwone wino stołowe Saperavi. Produkowane w Kachetii od 1937 roku.
• Saperavi Levokumskoe, czerwone wino deserowe, produkowane jest w obwodzie stawropolskim od 1949 roku.
• Wino deserowe „Kagor Jużnobereżny” – produkowane jest w fabryce Massandra (Krym) od 1933 roku.

Saperavi daje wina o cierpkim, ściągającym smaku, ponieważ owoce zawierają dużo tanin.

Najsłynniejsze wina premium z Saperavi:

• suche - Mukuzani i Napareuli;
• półwytrawne - Kindzmarauli i Akhasheni.

Saperavi jest uważana za jedną z najwspanialszych i najciekawszych gruzińskich odmian winogron. Posiada doskonałe właściwości agrotechniczne i stanowi doskonały surowiec do produkcji win i złożonych mieszanek.

Często zadawane pytania