Jakie są zalety rabarbaru? Jak się go wykorzystuje i przygotowuje?

Rabarbar to roślina zielna wykorzystywana w kuchni, medycynie ludowej, a nawet kosmetyce. Ta niedroga roślina ogrodowa stanowi podstawę receptur na szeroką gamę dolegliwości i defektów kosmetycznych.

Opis

Rabarbar ma nieestetyczny wygląd, przypominając chwast. Jest uważany za warzywo i wykorzystywany w kuchni i medycynie. Jego ojczyzną są środkowe Chiny. Opisy tej rośliny można znaleźć w zielnikach sporządzonych na długo przed naszą erą.

Rabarbar to wysoka bylina dorastająca do 3 metrów wysokości. Ma rozgałęzione, grube kłącza. Łodygi są jednoroczne, grube i proste, puste w środku, niekiedy bruzdowane. Liście są duże, z długimi ogonkami. Na końcu łodygi znajduje się duży, wiechowaty kwiatostan. Kwiaty są białe, zielonkawe, czasami różowe lub czerwone.

Więcej informacji na temat uprawy rabarbaru i jego odmian znajdziesz tutaj: ten artykuł.

Zastosowanie rabarbaru:

• Gotowanie. Tylko łodygi rabarbaru są jadalne; liści i korzeni nie spożywa się, ponieważ zawierają truciznę. Rabarbar to wszechstronny produkt spożywczy. Jego łodygi wykorzystuje się do produkcji dżemów, lodów, galaretek, puddingów, kwasu chlebowego, kisielów i różnych deserów. Rabarbar dodaje się do winegretów, sałatek, barszczu, rassolników (zupy), sosów i innych potraw. Łodygi rabarbaru mają delikatnie cierpki smak, dlatego je się je z dodatkiem cukru. Duszenie warzywa w syropie cukrowym uwalnia dużo soku, praktycznie nie wymagając wody.
• Medycyna tradycyjna. Rabarbar od dawna jest stosowany w medycynie tybetańskiej i chińskiej. Dziś jest składnikiem wielu skutecznych receptur na leki wspomagające układ pokarmowy i toniki.
• Kosmetyka. Sok z rabarbaru to doskonała alternatywa dla podkładu. Kryje drobne niedoskonałości i nadaje skórze lekko opaloną cerę. Pomaga w walce z bielactwem, wyrównuje koloryt i rozjaśnia cerę.

Rabarbar należy do rodziny gryczakowatych. Istnieje około 20 gatunków rabarbaru, które łatwo się krzyżują, co utrudnia ich wyizolowanie i identyfikację.

Witaminy, minerały i kalorie

Rabarbar zawiera:

• wartościowy błonnik pokarmowy – od 3,2%;
• węglowodany – do 2,5%;
• białka – ok. 0,8%;
• witaminy – A, K, grupa B, PP, E, C;
• mikroelementy – żelazo, miedź, selen;
• makroelementy – potas, wapń, magnez, sód, fosfor.

Zjadając 100 g rabarbaru, człowiek zaspokaja dzienne zapotrzebowanie na składniki odżywcze.

Łodygi rabarbaru zawierają również duże ilości kwasów: jabłkowego, askorbinowego, nikotynowego, foliowego, bursztynowego, szczawiowego, cytrynowego i octowego, które biorą udział w metabolizmie i chronią organizm przed wolnymi rodnikami. Wspomagają one wytwarzanie i wydalanie żółci. Wysokie stężenie kwasów organicznych jest przyczyną cierpkiego smaku rabarbaru.

Przedawkowanie kwasu szczawiowego może powodować kamienie nerkowe. Kwas ten występuje obficie w dojrzałych roślinach, dlatego zaleca się spożywanie młodych łodyg rabarbaru – tych, które nie mają więcej niż 35 dni.

Rabarbar zawiera dwa rodzaje błonnika pokarmowego – rozpuszczalny i nierozpuszczalny. Jest niskokaloryczny – tylko 13 kcal na 100 g obranych łodyg. Jest pomocny w odchudzaniu. Jednak ze względu na kwaśny smak, wiele potraw i przetworów z rabarbarem przygotowuje się z dodatkiem cukru, co znacznie obniża ich wartość odżywczą.

Właściwości użytkowe i lecznicze

Łodygi rabarbaru są najczęściej wykorzystywane w medycynie ludowej – są smaczne i zawierają wiele cennych substancji. Łodygi rabarbaru są wykorzystywane jako suplement diety i środek leczniczy. Roślina ta pomaga w zaparciach, objawach menopauzy i alergiach.

Wpływ łodyg rabarbaru na organizm:

• Antytoksyczny. Absorbuje trucizny, toksyny i produkty przemiany materii. Roślina może zniwelować skutki wszelkich zatruć. Pomaga w przypadku kaca, zapalenia wątroby i zatruć.
• Hipoglikemiczny. Pomaga obniżyć poziom cukru we krwi i utrzymać jego stabilny poziom u diabetyków.
• Działa antybakteryjnie i leczniczo. Stosowany jest w celu usuwania pryszczy, trądziku, bielactwa, czyraków i wysypek różnego rodzaju.
• Witaminizujący i tonizujący. Wzmacnia odporność. Stosowany w walce z łysieniem (wypadaniem włosów). Wzmacnia paznokcie i mieszki włosowe.
• Przeciwzapalny. Łagodzi stany zapalne przy zapaleniu stawów, dnie moczanowej i chorobach przydatków.

W programie „Żyj zdrowo” znajdziesz krótki opis samej rośliny, jej dobroczynnych i szkodliwych właściwości oraz sposobów przechowywania.

Działanie rabarbaru jest tak wszechstronne, że od dawna jest stosowany w leczeniu szerokiej gamy dolegliwości. Roślina ta jest składnikiem wielu leczniczych herbat ziołowych, ponieważ korzystnie wpływa na praktycznie wszystkie układy organizmu:

• Trawienie. Wpływa na apetyt i normalizuje kwasowość żołądka. Działa korzystnie na zapalenie błony śluzowej żołądka i owrzodzenia błony śluzowej oraz normalizuje mikroflorę jelitową. Ze względu na swoje właściwości przeciwzapalne rabarbar jest stosowany w leczeniu hemoroidów, zapalenia okrężnicy i odbytnicy.
• Skóra. Roślina ma działanie wybielające. Jest stosowana do usuwania przebarwień i blizn. Właściwości lecznicze rabarbaru sprawiają, że jest on odpowiedni do leczenia egzemy, łuszczycy i owrzodzeń troficznych.
• Układ odpornościowy. Pomaga odzyskać siły po zapaleniu płuc, gruźlicy i dużej utracie krwi. Pobudza i dodaje energii, poprawiając metabolizm – dlatego roślina ta jest składnikiem herbat odchudzających.
• Układ sercowo-naczyniowy. Zmniejsza ryzyko zawałów serca i udarów mózgu.
• OczyZe względu na wysoką zawartość karotenu korzystnie wpływa na wzrok.

Rabarbar jest szczególnie ceniony ze względu na swoje właściwości przeczyszczające, antyseptyczne i żółciopędne. Preparaty o tych właściwościach wytwarza się z kłączy rośliny.

Jak brać, przepisy

Aby zmaksymalizować właściwości lecznicze rabarbaru, spożywa się go nie tylko na surowo, ale również w postaci koncentratu. Ogonki i kłącza służą do przygotowania:

• Nalewki. W leczeniu chorób układu pokarmowego, pęcherzyka żółciowego, anemii.
• Napary. Mają właściwości antyseptyczne i przeciwzapalne i są stosowane w leczeniu przeziębień, kataru, zapalenia zatok i zaparć.
• Odwary. Stosuje się je w leczeniu nadciśnienia tętniczego u pacjentów z nadciśnieniem tętniczym. Udowodniono ich skuteczność w leczeniu zapalenia wątroby.
• Proszek. Działa moczopędnie i przeczyszczająco (w zależności od dawki) oraz reguluje cykl menstruacyjny.

Przepis nr 1. Napar na zaparcia. Rabarbar często uzależnia. Aby temu zapobiec, należy napar przyjmować naprzemiennie z lekami dostępnymi bez recepty. Sposób przygotowania i przyjmowania:

1. Rozdrobnić suszone kłącza (2 łyżki stołowe) w moździerzu.
2. Powstały proszek zalać wrzącą wodą (250 ml).
3. Parzymy 10-15 minut. Odcedzamy.
4. Przed pójściem spać wypij 1/3 uzyskanej objętości.

Przepis nr 2. Proszek przeciwbiegunkowy. Przydatny przy wzdęciach, skurczach jelit i dysbakteriozie. Przygotowanie i stosowanie:

1. Zmiel wysuszone korzenie w młynku do kawy na drobny proszek.
2. Przyjmować doustnie dwa razy dziennie. Dawkowanie: 1-2 g. Dzieci: 0,1 g (około czubka noża). Popijać wodą. Dla poprawy smaku proszek można wymieszać z miodem.

Przepis nr 3. Wywar na nadciśnienie. Wytwarzany z suszonych ogonków liściowych. Działa ogólnie tonizująco. Przygotowanie i zastosowanie:

1. Zalać wrzącą wodą (300 ml) suszone ogonki liściowe (2 łyżki).
2. Pozostawić do ostygnięcia. Odcedzić.
3. Pić w ciągu całego dnia, dzieląc całą objętość na trzy dawki – po 1/2 szklanki każda.

Przepis nr 4. Nalewka na biegunkę. Sposób przygotowania i przyjmowania:

1. Rozgniecione korzenie (2 łyżki) zalewamy wódką (500 ml).
2. Pozostawić na dwa tygodnie w ciemności.
3. Po odcedzeniu przechowywać w chłodnym miejscu.
4. Tylko dla dorosłych — chyba że istnieją przeciwwskazania — przyjmować jedną łyżeczkę dwa razy dziennie przed posiłkami.

Przepis nr 5. Wywar na zapalenie wątroby. Stosowany w leczeniu różnych chorób wątroby. Przygotowanie i zastosowanie:

1. Proszek z korzenia rabarbaru (2 łyżki) zalać wrzątkiem (500 ml).
2. Gotować przez 15 minut na małym ogniu.
3. Parzymy przez 6 godzin. Odcedzamy.
4. Przyjmować jedną łyżkę stołową 2-3 razy dziennie przed posiłkami. Kuracja trwa 30 dni.

Przepis nr 6. Napar żółciopędny z glistnikiem i mniszkiem lekarskim. Przygotowanie i stosowanie:

1. Wymieszaj równe części rabarbaru, mniszka lekarskiego i korzenia jaskółczego ziela. Zalej łyżkę mieszanki wrzątkiem (250 ml).
2. Pozostawić do ostygnięcia. Odcedzić.
3. Przyjmować przed posiłkami - 1/3 szklanki 3 razy dziennie, jako środek żółciopędny.

Przepis nr 7. Środek na niedobór witamin. Doskonały środek zapobiegawczy na zimę. Przygotowanie i stosowanie:

1. Łodygi rabarbaru obieramy i myjemy.
2. Po wysuszeniu umytych ogonków liściowych wyciśnij z nich sok.
3. Dodaj miód lub cukier.
4. Pij półtorej szklanki soku dziennie.

Przepis nr 8. Do włosów przetłuszczających się. Przygotowanie i stosowanie:

1. Zmielone, suche korzenie rabarbaru (250 g) zalewamy naturalnym białym winem (500 ml).
2. Gotować na małym ogniu, aż objętość zmniejszy się o 50%. Ostudzić.
3. Nałóż mieszankę na wilgotne włosy i rozprowadź ją na całej długości, pozostaw na pół godziny.

Przepis nr 9. Na piegi. Przygotowanie i stosowanie:

1. Ogonki liściowe są mielone, a następnie wyciskany jest sok.
2. Do świeżego soku (2 łyżki) dodajemy zmielone płatki owsiane (1 łyżkę stołową) i domową śmietanę (1 łyżkę stołową).
3. Nałóż maseczkę na twarz po uprzednim oczyszczeniu i parowaniu skóry przez 20 minut.
4. Mieszaninę zmywa się chłodną wodą.

Przepis nr 10. Na trądzik. Przygotowanie i stosowanie:

1. Świeże ogonki liściowe należy zgnieść.
2. Wymieszaj posiekany rabarbar (2 łyżki) z gliceryną (1 łyżką) i białkiem jaja (1 szt.).
3. Nałożyć na skórę poparzoną parą i pozostawić na 15–20 minut.
4. Spłucz zimną wodą i przetrzyj kostką lodu. Powtarzaj tę czynność co drugi dzień.

Szkody i przeciwwskazania

Rabarbar, ze względu na swoje szerokie spektrum dobroczynnych właściwości, działa jak zioło lecznicze, co oznacza, że ​​nie należy go spożywać bez ograniczeń. Liście rabarbaru (ogonki) nie są zalecane osobom z kamieniami nerkowymi ze względu na odkładanie się soli oskalowych.

Rabarbar jest również przeciwwskazany w przypadku:

• indywidualna nietolerancja;
• kamienie żółciowe;
• zapalenie otrzewnej;
• reumatyzm;
• zapalenie pęcherzyka żółciowego;
• zapalenie trzustki;
• zapalenie układu moczowo-płciowego;
• cukrzyca;
• krwawienie z żołądka i hemoroidów.

Należy zachować ostrożność spożywając rabarbar w następujących sytuacjach:

• wysoka kwasowość;
• wrzód żołądka;
• marskość wątroby.

Nie zaleca się spożywania łodyg rabarbaru ani potraw/przetworów z niego przygotowanych w przypadku biegunki. W takim przypadku rabarbar może działać pobudzająco, co zwiększa ryzyko odwodnienia.

Skutki uboczne

Rabarbar jest uważany za produkt spożywczy bezpieczny i niemający skutków ubocznych. Jednak w wysokich dawkach terapeutycznych może powodować problemy.

Ryzyko wystąpienia działań niepożądanych wzrasta, jeśli preparaty z rabarbaru – napary, wywary itp. – są przyjmowane dłużej niż 8 dni. Długotrwałe leczenie rabarbarem może prowadzić do:

• zaburzenia rytmu serca;
• powstawanie kamieni nerkowych;
• ból pleców lub brzucha;
• zawrót głowy;
• podrażnienie skóry i błon śluzowych;
• parcie na mocz (niemożność oddania moczu/kału, któremu towarzyszy ból);
• wymioty;
• biegunka;
• napływ krwi do narządów miednicy.

Przypadki szczególne

Istnieją przypadki, w których spożywanie rabarbaru w jakiejkolwiek postaci jest niezalecane lub dozwolone z zastrzeżeniami i ograniczeniami. Rabarbar i jego przetwory wymagają ostrożności u dzieci i osób starszych, a także w okresie ciąży i karmienia piersią.

Kobiety w ciąży i karmiące piersią

Kobietom w ciąży rabarbar wolno jeść dopiero po ugotowaniu – jako składnik galaretek, deserów i innych dań.

Łodygi są bogate w witaminę K, co czyni je niezwykle korzystnymi dla kobiet z nadciśnieniem. Wysoka zawartość wapnia korzystnie wpływa na zdrowy rozwój układu mięśniowo-szkieletowego nienarodzonego dziecka.

Spożywanie rabarbaru przez kobiety w ciąży może:

• utrzymuje mocne kości i zęby;
• być mniej podatnym na przeziębienia i ostre wirusowe infekcje dróg oddechowych;
• leczy biegunkę i zaparcia (rabarbar w małych ilościach działa zapierająco, w dużych ilościach – przeczyszczająco).

W okresie karmienia nie należy spożywać rabarbaru w żadnej postaci, ponieważ istnieje ryzyko zaburzenia metabolizmu białek.

Dzieciństwo

Niemowlę może po raz pierwszy spróbować rabarbaru już od pierwszego roku życia. To warzywo jest szczególnie korzystne dla dzieci ze skłonnością do zaparć. Rabarbar należy jednak podawać wyłącznie w postaci gotowanej, np. w postaci kompotu. Zacznij od kilku kropli, stopniowo zwiększając dawkę i obserwując reakcję. Starszym dzieciom można podawać syrop lub galaretkę.

Dzieciom poniżej 12 roku życia rabarbar należy podawać ostrożnie i w małych ilościach.

Zaopatrzenie w surowce

Podczas zbioru ogonków liściowych nie używaj noża, ponieważ może on łatwo uszkodzić wierzchołek wzrostu. Łodygi odłamuje się ręcznie, wykonując delikatne ruchy skręcające w różnych kierunkach.

Zbierając liście, najlepiej wykorzystać młode rośliny. Starsze liście usuwa się z ogonków liściowych. Rabarbar jest suszony, mrożony i konserwowany. Oprócz ogonków liściowych zbiera się również kłącza rabarbaru.

Suszenie korzeni i ogonków liściowych

Korzenie rabarbaru suszy się natychmiast po zbiorze. Zbiera się je z roślin co najmniej czteroletnich – w tym czasie korzenie gromadzą wiele pożytecznych substancji. Procedura zbioru:

1. Kłącza wykopuje się od września do października.
2. Po odcięciu nadziemnej części korzenie myjemy i kroimy na kawałki o długości 10 cm.
3. Suszy się je w cieniu, na powietrzu – korzenie oddają wilgoć i więdną.
4. Wysuszone korzenie suszy się w suszarkach w temperaturze 60 °C.

Gotowy produkt ma ciemnobrązową powierzchnię i żółtoróżowy rdzeń. Suszone korzenie mają charakterystyczny zapach i gorzki, cierpki smak.

Suszone i rozdrobnione ogonki liściowe są wykorzystywane w medycynie i kuchni. Dodaje się je do sałatek, sosów i wypieków. Sposób przygotowania:

1. Po odłamaniu liści i zebraniu ich w pęczki usuwa się blaszki liściowe, pozostawiając jedynie ogonki, które myje się i kroi na kawałki.
2. Po dwudniowym suszeniu ogonków liści na słońcu, są one następnie wykańczane w piecu przez dwie godziny w temperaturze 90°C.
3. Wysuszone surowce umieszczane są w szklanych słojach w całości lub w postaci pokruszonej.

Zamrażanie

Mrożenie pozwala zachować maksymalną ilość składników odżywczych w rabarbarze, które nieuchronnie ulegają utracie podczas obróbki cieplnej.

Niektóre gospodynie domowe blanszują łodygi, aby zachować ich czerwony kolor. Jednak zabieg ten obniża wartość odżywczą produktu.

Procedura zamrażania:

1. Ogonki liściowe umyć w zimnej wodzie.
2. Osuszyć na ręcznikach papierowych.
3. Pokrój w kostkę i ułóż na blasze do pieczenia, a następnie włóż do zamrażarki na 1 godzinę.
4. Przenieś kostki do plastikowego woreczka, usuń z niego powietrze i szczelnie zawiąż. Przechowuj w zamrażarce.

Rabarbar to nie tylko pyszny przysmak, ale także źródło tradycyjnej medycyny. Uprawiając i zbierając rabarbar, możesz stworzyć środki lecznicze i profilaktyczne, które są równie skuteczne, jak drogie leki.

Często zadawane pytania