Jak hoduje się ostrygi na sprzedaż?

Jeśli podejdziesz do hodowli ostryg prawidłowo, możesz stać się właścicielem dochodowego biznesu. Z powodu sankcji ekonomicznych i wyczerpywania się zasobów naturalnych, rynek doświadcza niedoboru. Dowiedzmy się, jakie metody hodowli ostryg istnieją i jak opłacalny jest ten biznes.

Subtelności uprawy

Farmy ostryg to miejsca, gdzie ostrygi są hodowane na skalę przemysłową. Podczas gdy ludzie mogą wpływać na proces wzrostu ostryg na farmach rybnych, trzody chlewnej czy drobiu, w przypadku ostryg ludzie jedynie ułatwiają ich wzrost w ich naturalnym środowisku.

Zanim zagłębimy się w temat ostryg, warto poznać zawiłości ich życia i hodowli:

• Potrzeba od 3 do 5 lat, aby ostryga osiągnęła stan nadający się do sprzedaży.
• Mięczaki rosną w swoim naturalnym środowisku – w „ławicach ostryg” w przybrzeżnych wodach oceanicznych lub na sztucznie stworzonych „farmach”.
• Im trudniejsze warunki życia, tym ciężej mięczak walczy o przetrwanie, tym smaczniejsze staje się jego mięso. Próbując zatrzymać słoną wodę w muszli, mięczak staje się bardziej elastyczny, mięsisty i ostatecznie smaczniejszy.
• Smak ostryg zależy dosłownie od wszystkiego, z czym się zetkną – składu wody, prędkości prądu, gęstości planktonu i wielu innych czynników.

Czy opłaca się rozpocząć działalność związaną z ostrygami?

Choć hodowla ostryg i innych skorupiaków była kiedyś zarezerwowana dla osób z dostępem do naturalnych wód – mórz i oceanów – obecnie jest to opłacalne przedsięwzięcie dla każdego. Wystarczy specjalny system obiegu zamkniętego do hodowli skorupiaków. Systemy te, zwane RAS, kosztują około 10 000 dolarów. Zalecana inwestycja w rozwój firmy to 80 000–100 000 dolarów.

Restauracje są zainteresowane świeżymi ostrygami, dlatego ten przysmak zawsze znajdzie popyt.

Pierwsze ostrygi można sprzedać w trzecim roku uprawy. Oznacza to, że przez pierwsze dwa lata nie będzie zysku. Dopiero w trzecim roku właściciel RAS osiągnie zysk, który pokryje koszty początkowe. Dopiero w piątym roku firma zacznie generować realny dochód.

Gdy osiągniesz planowane wolumeny produkcji, zysk z hodowli skorupiaków przekroczy Twoją roczną inwestycję dziesięciokrotnie.

Najmniejsze gospodarstwo, wykorzystujące pracę ręczną, może wyprodukować do 10 ton owoców morza rocznie. Cena jednego skorupiaka wynosi 2 euro. Zbiory odbywają się wiosną i jesienią, a często wystarcza dwóch przeszkolonych pracowników. Doświadczeni przedsiębiorcy mogą założyć gospodarstwo o powierzchni 30–50 hektarów, produkujące do 1000 ton skorupiaków.

Handel ostrygami jest zatem dochodowy, ale wymaga znacznej początkowej inwestycji i cierpliwości finansowej.

Klasyfikacja ostryg jadalnych

Klasyfikacja ostryg jadalnych:

1. Według metody uprawy:
   • pełne morze (dzikie) – uprawiane w warunkach naturalnych;
   • rafinowany - hodowane w sztucznym środowisku.
2. Według rozmiaru: ostrygi wklęsłe – Nr 5, Nr 4, Nr 3, Nr 2, Nr 1, Nr 0, Nr 00. Najmniejszy rozmiar to 5, największy to 00.
3. Według struktury:
   • Płaski. Należą do nich cztery różne gatunki skorupiaków, różniące się wyglądem, smakiem i ceną. Są one powszechne na Wyspach Brytyjskich i w basenie Morza Śródziemnego.
   • Głęboko. Występują w Oceanie Spokojnym. Występują w wykwintnych i wyjątkowych odmianach. Te pierwsze są mniejsze.

W Europie najpopularniejszym rozmiarem ostryg jest nr 3. Te mięczaki ważą 80–100 g. W Rosji najpopularniejsze są ostrygi nr 2, ważące 100–120 g.

Drobno zmielone ostrygi klasyfikuje się również według gęstości. Współczynnik gęstości mięczaka to stosunek masy mięsa 20 muszli mięczaków tej samej wielkości do masy 20 muszli ostryg, pomnożony przez 100.

Wśród skorupiaków o zróżnicowanej gęstości znajdują się ostrygi Spéciale, Spéciale de Clerc, Fine de Clerc i Pousse-en-Clerc. Na przykład współczynnik gęstości ostryg Spéciale wynosi 10,5 lub więcej. Odcienie smaku ostryg zależą od ich gęstości.

Które ostrygi są najpopularniejsze?

Na co zwracają uwagę kupujący:

• Miejsce, w którym hodowane są ostrygi. Smakosze preferują dziko żyjące skorupiaki – eksperci łatwo je rozpoznają po kształcie i smaku. Obecnie na jedną dziko żyjącą ostrygę przypada dziewięć skorupiaków hodowlanych.
  Hodowane skorupiaki mają jednak istotną zaletę: można wpływać na ich smak. Czynniki, które na to wpływają, to zasolenie wody, temperatura, algi itd. Uważa się, że najsmaczniejsze skorupiaki występują w zimnych wodach.
• Smak skorupiaków. Najsmaczniejsze ostrygi rosną w wodzie o zawartości soli 20-30%. Gdy stężenie soli wzrośnie do 35%, mięso ostryg staje się twarde. Jeśli zawartość soli w wodzie spadnie poniżej 12%, ostrygi obumierają.
• Czas na wędkowanie. Najgorsze ostrygi zbiera się latem. W tym czasie intensywnie się rozmnażają, a ich smak często ulega pogorszeniu.

Ostrygi płaskie są uważane za najpopularniejsze w kuchni i gastronomii. Należą do nich:

• Belon. Występuje w wodach Bretanii. Ma szaro-biały kolor i charakterystyczny zapach jodu. Największym belonem jest „końskie kopyto”.
• Buzig. Te skorupiaki żyją w Morzu Śródziemnym. Są duże, okrągłe, mają słony smak i morski aromat.
• Gravett. Popularne ostrygi z zatoki Arcachon. Nie mają zbyt intensywnego smaku ani aromatu, ale są bardzo mięsiste.
• Maren OléronTo najcenniejszy rodzaj ostryg płaskich. Wyróżniają się delikatną konsystencją i bogatym smakiem.

Ostryga Belon

Ostrygi Bouzigues

Ostrygi Gravette

ostrygi "Marin Oleron"

Ostrygi o głębokiej muszli są nieco mniej wartościowe niż ostrygi o płaskiej muszli, ale nadal cieszą się dużym popytem. Istnieje pięć odmian tego rodzaju ostryg:

• Fine de Claire. Najtłustsze, o lekko słonym smaku.
• Specjalny. Bardzo duże, zawierają dużo mięsa.
• Krezus. Irlandzkie ostrygi, tłuste i mięsiste.
• Niebieska ostryga. Wyróżniają się one szczególnym odcieniem, który uzyskuje się poprzez zastosowanie specjalnej zawartości.
• Biała perła. Mają słodki smak i elegancko ukształtowaną muszlę.

Ostrygi Fine de Claire

ostryga "Specjalna"

ostryga "Krezus"

Błękitna Ostryga

Ostrygi White Pearl

Warunki wzrostu

Przemysł ostrygowy nie jest jeszcze w Rosji szeroko rozpowszechniony, więc konkurencja w tym sektorze jest ograniczona. Jakie są charakterystyczne cechy przemysłu ostrygowego?

• Można hodować wszystkie jadalne gatunki ostryg. Każdy gatunek wymaga specyficznych warunków życia, a zadaniem człowieka jest ich zapewnienie.
• Zbiory można odebrać w dowolnym momencie – nie ma potrzeby robienia tego przed przyjęciem zamówienia.
• Mięczaki nie potrzebują jedzenia – żywią się naturalnym pożywieniem.

Hodowla ostryg jest najłatwiejsza tam, gdzie jest łatwy dostęp do wybrzeża. Każdy, kto nie ma dostępu do morza, ale chce zaangażować się w hodowlę ostryg, będzie musiał założyć farmę.

Przy organizacji hodowli ostryg konieczne jest wykonanie pewnych zadań:

• Oczyść klatki z glonów i brudu.
• Regularnie sortuj mięczaki i przesadzaj je, gdy podrosną, do większych klatek.
• Złap drapieżne mięczaki – rapana.
• Oddzielne, zespolone skorupy.

Czego potrzebujesz do prowadzenia gospodarstwa rolnego?

Aby wyhodować ostrygi na sprzedaż, konieczne jest wykonanie szeregu czynności i zapewnienie ostrygom odpowiednich warunków:

• Głębokość zbiornika wynosi 20 m.
• Dno zbiornika jest płaskie. Nierówna powierzchnia jest wypoziomowana.
• Ochrona przed falami i zanieczyszczeniami.
• Zaopatrzenie mięczaków w tlen i pożywienie odbywa się poprzez instalację specjalnego sprzętu do ich dostarczania.
• Okresowa analiza wody.

Ostrygi żywią się drobnymi glonami i mikroorganizmami.

Istnieją trzy możliwości zbioru ostryg:

1. Zbiór naturalnie hodowanych skorupiaków w czasie odpływu.
2. Ostrygi hodowane są w klatkach umieszczonych na morskich „polach”.
3. Ostrygi są hodowane w wodzie rzecznej i morskiej.

Hodowla ostryg w sztucznie stworzonych warunkach wymaga znacznego nakładu pracy i specjalistycznej wiedzy. Mięczakom zapewnia się specyficzne warunki życia:

• Zakładając małą hodowlę ostryg, będziesz musiał wydać około pół miliona rubli na klatki i 10 000 rubli na larwy.
• Konieczne będzie zbudowanie szkółki dla rosnących mięczaków – koszt około 130 tys. rubli.
• Pieniądze są potrzebne na wypłatę pensji pracownikom.

Aby dostarczać ostrygi do restauracji i innych lokali gastronomicznych, musisz sformalizować umowy. W tym celu musisz oficjalnie zarejestrować swoją firmę. Możesz to zrobić jako osoba fizyczna prowadząca jednoosobową działalność gospodarczą lub spółka z ograniczoną odpowiedzialnością, zarejestrować się w urzędzie skarbowym i wybrać odpowiedni system podatkowy.

W niektórych krajach zużyte muszle ostryg przetwarza się na produkt stymulujący wzrost ostryg.

Metody uprawy

Kluczem do hodowli ostryg jest sprzyjające środowisko. Ludzie jedynie monitorują i utrzymują te warunki. Każda metoda hodowli ostryg może być wysoce dochodowym przedsięwzięciem.

Naturalny

Można hodować ostrygi bez kupowania młodych osobników. „Sadzonki” są pobierane z morza, a mięczaki rosną naturalnie. Aby hodować ostrygi w ten sposób, potrzebne są tylko trzy rzeczy: specjalne narzędzia, morze i umiejętność czekania.

Cechy hodowli ostryg w warunkach naturalnych:

• Młode ostrygi (tzw. spat) są zbierane za pomocą zbieraczy umieszczonych w strefie przybrzeżnej w okresie tarła. Tarło ostryg rozpoczyna się wiosną i trwa przez całe lato. W tym okresie zbieracze nie są przenoszone. Larwy ostryg osiadają na zbieraczach, gdzie się rozwijają.
• Pod koniec lata wyhodowane osobniki młodociane przenoszone są do kieszeni pokrytych siatką. Umieszczane są one nieco nad dnem morskim, na słupach. Chroni to młode osobniki przed naturalnymi wrogami i zalaniem ramek. Małże żywią się planktonem, który występuje obficie w morzu.
• Po kilku latach dorosłe ostrygi przenoszone są do zbiorników zwanych „zbiornikami hodowlanymi”, w których pozostają przez około rok, aż osiągną „wygląd handlowy”.
• Ostatnim etapem jest zbiór.

Aby ostrygi były cięższe i bardziej mięsiste, mięczaki powinny być częściowo zanurzone w wodzie w okresie lęgowym. Alternatywnie, słodką wodę można zmieszać z wodą słoną. Próbując zatrzymać wodę morską w muszlach, mięczaki nabierają mięśni, stają się bardziej elastyczne, a smak ich mięsa ulega poprawie.

Współczesna hodowla ostryg opiera się na produkcji ostryg i ich późniejszym podchowie na otwartym morzu. To podejście ma szereg poważnych wad:

• przeżywa tylko 30% młodych ryb wysłanych do hodowli;
• niska dynamika wzrostu – spowodowana okresami zimowania;
• niestabilny wzrost spowodowany ryzykiem niedoboru lub niedoboru fitoplanktonu;
• okoliczności siły wyższej – burze, huragany i inne niekorzystne czynniki naturalne, które mają destrukcyjny wpływ na farmy morskie;
• epidemie wśród mięczaków – nie są zależne od człowieka i mogą zniszczyć całą „populację”;
• uprawa długoterminowa – 3-4 lata;
• wysokie koszty logistyczne;
• ryzyko gromadzenia się substancji toksycznych w mięsie skorupiaków na skutek zanieczyszczenia wód hodowlanych w wyniku wypadków spowodowanych przez człowieka.

Jednocześnie technologia hodowli ostryg pozostaje dominującą technologią w branży ostryg.

Podstawowy sprzęt do hodowli ostryg:

• Kolekcjonerzy larw. Wykonane są z drutu miedzianego nawleczonego starymi muszlami. Odstęp między muszlami wynosi 1,5 cm. Każdy drut zawiera 100 muszli. Powierzchnia użytkowa muszli na jednym kolektorze wynosi 0,5 metra kwadratowego.
• Pojemniki dla kolekcjonerówWykonane z kątownika metalowego.
• Klatki nylonowerozmiar 1,0×1,0 m.

Wskaźniki przemysłowej hodowli ostryg:

Rozwój technologii z jednej strony i pogarszanie się stanu ekologii oceanów z drugiej strony przyczyniają się do rozwoju sztucznych metod hodowli ostryg.

Sztuczny

Brak morza nie stanowi już przeszkody dla rozwoju przemysłu ostrygowego. W tym celu tworzone są sztuczne siedliska. Zamknięte systemy akwakultury są szczególnie wygodne, tworząc idealne warunki dla wszystkich organizmów żywych, w tym dla różnych gatunków ostryg.

Koszt takich instalacji sięga dziesiątek tysięcy dolarów, ale umożliwiają one stworzenie dochodowego i zaawansowanego technologicznie przedsiębiorstwa zajmującego się hodowlą skorupiaków.

System RAS składa się z modułowych basenów, w których procesy biologiczne i chemiczne są automatycznie sterowane. System obejmuje również systemy oczyszczania i uzdatniania wody. System RAS jest systemem zamkniętym, więc nie wymaga stałego dopływu wody. Dzienne zużycie wody wynosi 5-10% całkowitej objętości systemu.

Zalety stosowania RAS:

• łatwość obsługi;
• wszechstronność – możesz hodować ostrygi (lub inne mięczaki, ryby, skorupiaki) w dowolnym miejscu na świecie;
• gospodarka;
• możliwość pełnej automatyzacji – brak konieczności zatrudniania wysoko wykwalifikowanych inżynierów;
• minimalne koszty logistyczne – gospodarstwo można wybudować jak najbliżej rynku zbytu;
• możliwość dostarczenia konsumentom świeżych produktów – poprawia to smak i zdrowotność produktów;
• przyspieszony wzrost – bez zimowania skraca się czas wzrostu;
• wykorzystanie gatunkowego planktonu podwaja tempo tuczenia i poprawia jakość mięsa ostryg;
• nie ma epidemii, drapieżników i kłusowników – wszystko to pozytywnie wpływa na rentowność biznesu;
• przyjazność produktów dla środowiska;
• wysokie walory smakowe;
• zdolność wpływania na kolor i smak skorupiaków poprzez wykorzystanie specjalnego fitoplanktonu.

Jakie metody uprawy są stosowane?

Systemy akwakultury z recyrkulacją (RAS) to drogi sprzęt, na który nie każdy początkujący przedsiębiorca może sobie pozwolić. Obecnie w hodowli skorupiaków stosuje się również tańsze metody. Poniżej przedstawiamy metody odpowiednie do hodowli różnych gatunków skorupiaków.

W poniższym filmie rolnik opowiada o hodowli ostryg w systemie akwakultury o obiegu zamkniętym:

W zbiornikach słodkowodnych

To prosta metoda, która nie wymaga rozległej wiedzy ani inwestycji. Hodowle słodkowodne produkują głównie „ostrygi rzeczne” – małże – oraz inne mięczaki słodkowodne. Hodowla mięczaków w wodzie słodkiej jest podobna do hodowli w wodzie słonej.

Cechy hodowli skorupiaków w zbiornikach słodkowodnych:

• Przy wyborze miejsca należy skontaktować się ze specjalistą znającym się na technologii hodowli mięczaków.
• Kolektory lub stare niewody są przywiązane do poziomo rozciągniętej liny. Do spodu kolektora przywiązany jest ciężarek. W chłodne dni kolektory są zakopywane głębiej, aby chronić je przed burzami i lodem.
• Jeśli wymiana wody jest słaba, roczniaki padają, a „produktywność” spada.
• Stale monitorują liczebność populacji i przeszczepiają nadmiar mięczaków w inne miejsca.
• Minimalna temperatura wody wynosi +12°C. Aby młode osobniki mogły zadomowić się w sztucznych zbiornikach, woda musi być jeszcze cieplejsza.

Grunt

Młode osobniki są zbierane za pomocą specjalnych zbieraczy i umieszczane w żłobkach. Okres wzrostu wynosi trzy lata. Cechy uprawy w glebie:

• Wyszukują miejsca do wcześniejszego pozyskania materiału do sadzenia. Przygotowują miejsce na płyciźnie. Instalują zabezpieczenia przed pasożytami i drapieżnikami.
• Larwy zbiera się od maja do lipca. Proces ten trwa do września. Młode osobniki, które osiadły na słupach, przenoszone są do specjalnych kolektorów zawieszonych na specjalnych tratwach.
• Aby zapobiec opadnięciu na dno kolektorów pod własnym ciężarem, przenosi się je w nowe miejsce, oddzielając warstwę zewnętrzną. Wybiera się miejsce chronione przed drapieżnikami i zapewniające dobre zaopatrzenie w pożywienie.
• Po kilku latach, gdy mięczaki osiągną stan nadający się do sprzedaży, zbiera się je dragami i przechowuje podczas przypływu, aby oczyścić je z mułu.

Wady hodowli skorupiaków w glebie:

• możliwość wystąpienia strat spowodowanych przez drapieżniki i pasożyty, które pokonały bariery ochronne;
• mięczaki zarastają mułem;
• do mięsa dostają się cząstki minerałów i piasek.

Hodowla tratwami jest znacznie bardziej efektywna. Zalecana jest mechanizacja procesu hodowli. Ważne jest monitorowanie zagęszczenia mięczaków, aby szybko je przerzedzić.

W akwarium

Mięczaki morskie są trudne w hodowli w akwariach; wymagają specyficznych warunków i opieki. Trzyma się je w akwariach wyłącznie z ciekawości – ta metoda hodowli nie nadaje się do celów komercyjnych.

Cechy hodowli mięczaków w akwariach:

• Lepiej jest kupować okazy w sklepach zoologicznych, aby uniknąć zanieczyszczenia wody chorobami.
• Akwarium musi być przestronne i wyposażone w systemy filtracji i napowietrzania.
• Aby utwardzić wodę, należy wyłożyć dno kredą, muszlami lub czystym wapieniem. Do wody należy również dodać jony wapnia.
• Temperatura wody nie powinna przekraczać 22°C. Zbyt ciepła woda zabije mięczaki.

Żniwny

Od wylęgu larw do zbioru mijają około trzech lat. W tym czasie należy dokonać przygotowań, nabywając niezbędne narzędzia. W przypadku hodowli naturalnej ostrygi zbiera się zazwyczaj w chłodniejszych miesiącach – od września do kwietnia.

Korzyści ze zbiorów w chłodne dni:

• W sezonie lęgowym, który jest porą ciepłą, mięso ostryg jest cienkie, wodniste i mniej smaczne.
• Ciepła woda zawiera mnóstwo bakterii, przez co mięso ostryg jest bardziej niebezpieczne, zwłaszcza że najczęściej spożywa się je na surowo.

Gdy ostrygi osiągną rozmiar umożliwiający ich sprzedaż, są zbierane i wysyłane do przetwórni, gdzie wykonywane są następujące czynności:

• mycie;
• sortowanie;
• ważenie;
• pakiet.

Cechy zbioru ostryg:

• Najlepsza pogoda do zbioru ostryg to sucha i słoneczna pogoda. Nie zaleca się zbierania ostryg podczas deszczu ani bezpośrednio po nim. Należy odczekać 2-4 dni, ponieważ deszcz może zanieczyścić skorupiaki bakteriami i szkodliwymi substancjami znajdującymi się w wodzie morskiej.
• Muszle ostryg są ostre i mogą spowodować skaleczenie, dlatego należy nosić rękawice podczas ich zbierania.

Ostrygi są cenione świeże, ale jeśli zachodzi taka potrzeba, można je przechowywać w zamrażarce nawet przez rok.

Rynek sprzedaży

Zachodnie ostrygi zostały umieszczone na liście produktów objętych zakazem importu. W rezultacie krajowa produkcja ostryg w Rosji wzrosła dziesięciokrotnie. Zamiast ostryg importowanych z Europy, kawiarnie i restauracje serwują skorupiaki hodowane w Rosji. Co więcej, rząd jest teraz zainteresowany rozwojem przemysłu ostrygowego i zapewnia mu wszelkie możliwe wsparcie.

Rosyjski rynek krajowy jest gotowy na wchłonięcie ogromnej ilości ostryg – popyt na nie jest kolosalny. Prawie żadna restauracja nie może obejść się bez tego produktu. Każdy, kto zainwestuje w rozwój tego niezwykle dochodowego biznesu, bez problemu znajdzie klientów.

Wsparcie rządowe dla branży ostrygowej

Popyt na ostrygi przewyższa podaż. Produkt ten jest ceniony na całym świecie nie tylko za smak, ale także za wartości odżywcze. Obecnie przemysł ostrygowy cieszy się wsparciem rządowym. W szczególności uchwalono w Federacji Rosyjskiej ustawę „O rozwoju marikultury”, która stworzyła korzystne warunki dla hodowli ostryg. Przemysł ostrygowy w regionie Morza Czarnego jest szczególnie obiecujący i dochodowy.

Obejrzyj ten film, aby dowiedzieć się, dlaczego hodowla ostryg jest niezbędną i ważną działalnością, którą należy promować:

Program wsparcia państwa zapewnia właścicielom przedsiębiorstw zajmujących się hodowlą ostryg następujące korzyści:

• Zwolnienie z opodatkowania.
• Nie ma potrzeby płacenia za wynajem powierzchni wodnej.
• Możliwość otrzymania dofinansowania.

Jaka jest różnica między ostrygami i małżami?

Można hodować na sprzedaż różnorodne skorupiaki. Oprócz ostryg, hodowle często hodować małże, ich różnice:

• Są mniejsze od ostryg.
• Mniej wymagające warunki bytowe.
• Mogą poruszać się po dnie, jednak ostrygi prowadzą osiadły tryb życia.
• Małże mają okrągłą muszlę, natomiast ostrygi mają płaską lub lekko wklęsłą muszlę.
• Małże mają gładkie muszle z ostrymi krawędziami. Ostrygi mają szorstkie muszle z falistymi krawędziami.
• Małży nie je się na surowo, natomiast ostrygi zazwyczaj podaje się na surowo.
• Ostrygi są jasne, małże są ciemne.

Ale najważniejszą rzeczą, którą powinien wiedzieć każdy, kto rozważa hodowlę skorupiaków, jest koszt ostryg i małży. Te ostatnie, choć uważane za przysmak, są znacznie tańsze, ponieważ ich uprawa wymaga mniej pracy.

Hodowla ostryg to bardzo obiecujący biznes. Głównym wyzwaniem są koszty początkowe. Jeśli zdecydujesz się zainwestować w dochodowe przedsięwzięcie, w ciągu pięciu lat możesz stać się właścicielem czegoś, co przyniesie znaczne zyski.

Często zadawane pytania