Grzyb biały (znany również jako borowik): szczegółowy opis ze zdjęciami

Borowik szlachetny (łac. Boletus edulis) należy do najbardziej czczonego rodzaju grzybów – borowika szlachetnego. Choć niegdyś nazywany „królem grzybów”, dziś uchodzi za niekwestionowanego lidera w rankingu grzybów. Ten potężny stwór ma niepowtarzalny smak. Trudno pomylić borowika z jego sobowtórami i niejadalnymi odpowiednikami – jest tak piękny i niepowtarzalny. Borowik szlachetny to najbardziej pożądane trofeum dla grzybiarzy.

Jak inaczej się to nazywa?

Nazywa się go białym ze względu na zdolność miąższu do zachowania koloru – gotowany, smażony czy suszony, zawsze pozostaje jasny. Ta charakterystyczna cecha borowika znajduje odzwierciedlenie w jego nazwie zwyczajowej. Nazywa się go również:

• głuszec;
• obora;
• niedźwiedź;
• podkrowa;
• Belevik;
• trawa piórkowa;
• żółtko i inne nazwy.

Charakterystyka grzyba borowikowego

Każdy przedstawiciel rodzaju borowik wyróżnia się charakterystycznym aromatem grzybów i pikantnym smakiem. Wszystkie mają podobny kształt, różniąc się jedynie drobnymi szczegółami. Opis wyglądu najpowszechniejszej odmiany borowika – borowika szlachetnego (Boletus edulis):

• kapeluszKolor jest brązowobrązowy. Średnica dorasta do 30 cm. W niektórych szerokościach geograficznych dorastają do 50 cm. Skórka zewnętrzna jest ściśle przylegająca do miąższu. Podczas suszy pęka, a podczas deszczu pokrywa się śluzem.
• Noga. Gruby, masywny, do 20 cm wysokości. Do 5 cm grubości. Cylindryczny lub maczugowaty, rozszerzający się ku podstawie. Kolor: biały, jasnobrązowy. Łodyga ma siatkowany wzór. Głęboko zagłębiona w glebie. Na łodydze nie ma śladów pochwy – borowiki nie mają „spódnicy” – łodyga jest idealnie czysta.
• Miąższ. Dojrzałe okazy są gęste. Są bardzo soczyste, białe i mięsiste, a sam ich wygląd jest apetyczny. Przejrzałe mają włóknistą konsystencję i żółkną lub beżową barwę.
• Ciało rurkowate. Początkowo biały, potem żółtawy. U starszych okazów staje się zielony.
• Sprzeczanie się. Oliwkowo-brązowy proszek. Wymiary: 15,5 x 5,5 µm.

Aby określić wiek grzyba, należy przyjrzeć się jego kapeluszowi – młode grzyby mają wypukły kształt, starsze zaś są płaskie. Kapelusz ciemnieje z wiekiem. Stare grzyby nie nadają się do spożycia.

Smak borowików charakteryzuje się miękkim miąższem i delikatnym aromatem. Obróbka cieplna i suszenie dodatkowo wzmacniają ich smak.

Kiedy i gdzie rośnie?

Rozmieszczenie borowika jest zdumiewające – występuje praktycznie na każdym kontynencie. Wyjątkami są Antarktyda i Australia. Borowik rośnie wszędzie w Japonii, Meksyku, Mongolii, Afryce Północnej i na Kaukazie. Chyba tylko Islandia go nie ma. W Rosji rośnie niemal wszędzie – od południowych szerokości geograficznych po Kamczatkę. Borowik świerkowy występuje w lasach świerkowych i jodłowych.

Każdy region ma swój własny okres owocowania. W cieplejszym klimacie grzyb zaczyna rosnąć w maju-czerwcu i owocuje do października-listopada. Na północy sezon wegetacyjny trwa od czerwca do września. Ma długą fazę wzrostu – osiągnięcie dojrzałości zajmuje cały tydzień. Rośnie w skupiskach, w pierścieniach. Jeśli znajdziesz jeden okaz, dokładnie zbadaj okolicę – prawdopodobnie jest ich więcej.

Preferuje wzrost w lasach:

• drzewa iglaste;
• liściaste;
• mieszany.

Najczęściej rośnie pod świerkami, jodłami, sosnami, dębami i brzozami.

Gdzie je znaleźć:

• w miejscach porośniętych porostami i mchami;
• kocha stare lasy;
• Może rosnąć w cieniu, ale słońce mu nie przeszkadza – preferuje ciepłe rejony.

Nie rośnie:

• na terenach bagiennych;
• na torfowiskach.

Najlepszą pogodą dla masowego wzrostu borowików są krótkotrwałe burze, ciepłe noce i mgły.

Rzadko spotykany w lasotundrze i stepach. Jego ulubione gleby to:

• piaszczysty;
• piaszczysta glina;
• gliniasty.

Grzybiarze wyjaśniają, jak znaleźć borowiki w lasostepie. Zdradzą tajniki masowego zbioru i gdzie znaleźć borowiki:

Odmiany

Grzyby borowiki rosną wszędzie w lasach Rosji i jest ich bardzo wiele gatunków.

Oczywiste jest, że wszystkie należą do tego samego rodzaju. Różnią się jedynie subtelnościami wyglądu. Wszystkie należą do pierwszej kategorii smakowej i każdy ma swój niejadalny odpowiednik. Dlatego rozpoczynając „ciche polowanie”, dokładnie zbadaj cechy zewnętrzne grzybów występujących w Twoim regionie.

Sosna

Jego cechy zewnętrzne są niemal identyczne z ogólnym opisem borowików. Oto różnice:

• Kapelusz ma średnicę 8-25 cm, jest czerwonobrązowy, a jego barwa jest fioletowa.
• Miąższ pod skórką jest różowy.
• Łodyga jest bardzo gruba i krótka – do 15 cm. Na górze znajduje się jasnobrązowa siateczka.
• Grubość korpusu rurkowatego wynosi 2 cm. Odcień jest żółtawy.

Występuje we wczesnej formie, charakteryzującej się jaśniejszym kapeluszem i miąższem. Wzrost rozpoczyna się późną wiosną i trwa do października. Rośnie pod sosnami, stąd jego nazwa. Wraz z nimi tworzy mikoryzę – korzeń grzybowy. Występuje na piaskowcach, pojedynczo lub w skupiskach. Występuje w Europie, Ameryce i europejskiej części Rosji.

Brzozowy

Jego druga nazwa to „kolosovik”. Zbiera się go, gdy pola żyta zaczynają kłosić. Cechy charakterystyczne:

• Kapelusz jest jasnożółty, o średnicy 5-15 cm. Miąższ nie ma wyrazistego smaku. Po przełamaniu nie ciemnieje.
• Łodyga ma kształt beczułki, z delikatną siateczką.
• Grubość warstwy rurkowej wynosi 2,5 cm. Odcień jest żółtawy.

Preferuje wzrost pod brzozami. Rośnie pojedynczo lub w grupach. Ulubione miejsca to skraje lasów i przydroża. Występowanie: Europa Zachodnia, Syberia i Daleki Wschód. Okres zbiorów: czerwiec–październik.

Ciemny brąz

Grab czy miedź. Różnice między gatunkami:

• Kapelusz jest okrągły, mięsisty, o średnicy 7-17 cm, ciemnej barwy, czasami popękany.
• Miąższ jest biały, o przyjemnym aromacie i smaku. Po przełamaniu zmienia kolor.
• Cechą charakterystyczną rośliny jest masywna łodyga, która jest różowobrązowa i pokryta brązową siateczką.
• Warstwa rurkowata o grubości 2 cm. Kolor żółty, po naciśnięciu zmienia kolor na zielony.

Miłośnicy jadalnych przysmaków cenią sobie borowika grabowego bardziej niż „klasycznego” borowika szlachetnego (świerka).

Rośnie w lasach liściastych w ciepłym klimacie. Występowanie: Europa, Ameryka Północna.

Inne odmiany

Istnieją również następujące odmiany borowików:

• Siatkowaty. Ma brązowawy lub jasnoochrowy kapelusz. Łodyga jest krótka i cylindryczna. Można ją pomylić z borowikiem. Preferuje buki i graby. Rośnie w Europie, Afryce Północnej i Ameryce Północnej. Ma wyraźną siateczkę na łodydze. Okres owocowania od czerwca do września. Jest rzadki.
• Dąb. Kapelusz ma szarawy kolor, czasami z jasnymi plamkami. Różni się od innych borowików tym, że jego miąższ jest bardziej kruchy. Preferuje zagajniki dębowe. Występuje na Kaukazie i w Kraju Nadmorskim. Ma brązowy kapelusz i jest bardzo podobny do galasówki.
• Pieczarka półbiała. Kapelusz jest jasnobrązowy lub gliniasty. Gęsty miąższ pachnie kwasem karbolowym. Pochodzi z regionu Karpat, Polesia i południowej Rosji. Na trzonie nie ma siateczkowego wzoru. Kapelusz jest jasnobrązowy.

Z kim można mnie pomylić?

Borowik jest często mylony z borowikiem galasowym (fałszywym borowikiem).

Znaki, po których można je rozpoznać:

• Kolor po nacięciu. Miąższ grzyba galasowego ciemnieje, nabierając różowobrązowego koloru. Miąższ borowików jest biały i nie zmienia koloru.
• Trzon grzyba galasowego ma jaskraworóżową siateczkę, natomiast trzon prawdziwego borowika jest biały lub żółty.
• Galasówki są gorzkie. Goryczka nie znika nawet po ugotowaniu. Jednak po zamarynowaniu dodanie octu ją zmniejsza.

Borowik ma jeszcze jedną podwójną cechę – grzyb satanistycznyAle mylenie go jest mniej powszechne. Doświadczeni grzybiarze od razu rozpoznają różnicę, która jest znacząca:

1. Barwa kapelusza osobnika podwójnego jest biaława do oliwkowoszarej.
2. Po przełamaniu miąższ natychmiast przybiera barwę czerwoną lub niebieskawą.
3. Łodyga pokryta jest siateczkowatym wzorem. Jej kolor jest główną cechą wyróżniającą grzyba szatańskiego. Jest czerwonożółty na górze, czerwonopomarańczowy w środku i żółtobrązowy od spodu. Trudno nie zauważyć różnicy!

Wartość i korzyści z grzybów

Borowik jest bardzo wartościowym produktem spożywczym. Wartość kaloryczna surowego borowika wynosi 22 kcal na 100 g. Składniki:

• białka – 3,1 g;
• węglowodany – 3,3 g;
• tłuszcze – 0,3 g;
• błonnik pokarmowy – 1 g;
• woda – 92,45 g;
• popiół – 0,85 g.

Borowiki to prawdziwa skarbnica wszelkiego rodzaju witamin, minerałów i innych dobroczynnych substancji. To cenny produkt, który łączy w sobie smak i wartości odżywcze. Borowiki zawierają wszystko, czego potrzebuje organizm, w tym:

• Selen. W miąższu jest go tak dużo, że spożywanie grzybów może pomóc w walce z rakiem we wczesnym stadium.
• Kwas askorbinowy – normalizuje pracę wszystkich organów.
• Wapń, żelazo, fosfor i inne istotne elementy.
• Fitohormony – eliminują stany zapalne.
• Witaminy z grupy B – wzmacnia układ nerwowy, wspomaga prawidłowy metabolizm energetyczny, poprawia pamięć i sen, zapobiega infekcjom, poprawia nastrój i apetyt.
• Ryboflawina – normalizuje pracę tarczycy, wspomaga wzrost włosów i paznokci.
• Lecytyna – korzystne dla osób cierpiących na miażdżycę i anemię. Oczyszcza naczynia krwionośne z cholesterolu.
• B-glukan – przeciwutleniacz, który chroni układ odpornościowy i chroni organizm przed grzybami, wirusami i bakteriami.
• Ergotioneina – odnawia komórki, regeneruje wątrobę i nerki, korzystnie wpływa na szpik kostny, poprawia wzrok.

Szkoda

Borowiki zawierają chitynę, która jest słabo trawiona. Może ona uszkodzić:

• dzieci;
• kobiety w ciąży;
• osoby z chorobami nerek i chorobami układu pokarmowego.

Borowiki mogą absorbować szkodliwe substancje ze środowiska. Unikaj zbierania ich w pobliżu fabryk i terenów przemysłowych.

Zarodniki borowika, podobnie jak zarodniki innych grzybów, mogą wywoływać niepożądane reakcje u osób z alergiami. Głównym zagrożeniem jest spożycie grzyba podobnego do borowika, galasówki. Dlatego ważne jest, aby dokładnie zapoznać się z właściwościami tego niejadalnego gatunku.

Stosować w żywności

Borowik jest niskokaloryczny. Nadaje się do gotowania, smażenia, suszenia, duszenia i marynowania. Ugotowany miąższ jest miękki i ma grzybowy aromat.

Spożywanie suszonych borowików pozwala organizmowi wchłonąć do 80% białka. Dietetycy zalecają spożywanie suszonych borowików.

Najmocniejszy smak mają suszone borowiki, suszone prawidłowo – ważne jest, aby miąższ stopniowo tracił wilgoć. Grzyby są uważane za ciężkostrawne. Jednak suszone borowiki są najłatwiej strawne.

Rozwój

Pomimo niezrównanego smaku, borowiki nie są uprawiane komercyjnie – jest to nieopłacalne. Zazwyczaj zajmują się tym ogrodnicy-amatorzy. Na działce ogrodowej powinny rosnąć drzewa iglaste lub liściaste. W pobliżu nie powinno być żadnych drzew owocowych, krzewów uprawnych ani warzyw. Najtrudniejsze jest… uprawa grzybów borowik – stworzenie warunków do prawidłowego ukształtowania się połączeń pomiędzy korzeniami drzew i grzybnią.

Idealnie, działka powinna przylegać do lasu. Jeśli nie jest to możliwe, przyszła „plantacja” powinna składać się z co najmniej kilku sosen, osik, brzóz, dębów lub świerków. Drzewa na działce powinny mieć co najmniej osiem lat. Istnieją dwa sposoby uprawy borowików: z grzybni lub z kapeluszy.

Wyrastanie z grzybni

Uprawę rozpoczynamy od zakupu materiału do sadzenia. Grzybnię należy kupić w specjalistycznych sklepach. Następnie należy przygotować działkę i posadzić grzybnię:

1. Gleba wokół pni zostaje odsłonięta. Górna warstwa zostaje usunięta – około 20 cm. Koło powinno mieć średnicę około 1-1,5 m. Usuniętą glebę zachowujemy – będzie potrzebna do przykrycia upraw.
2. Na przygotowane miejsce pod sadzenie nanosi się warstwę torfu. Można również użyć dobrze rozłożonego kompostu. Warstwa żyzna nie powinna być grubsza niż 2-3 cm.
3. Ułóż grzybnię na wierzchu. Sąsiednie kawałki rozmieść w odległości około 30 cm od siebie. Ułóż kawałki w szachownicę.
4. Przykryj grzybnię uprzednio usuniętą ziemią. Obficie podlej. Pod każde drzewo należy podlać około trzech wiader wody. Ostrożnie podlewaj, aby uniknąć wypłukania ziemi.
5. Następnie należy ściółkować podlaną glebę słomą. Warstwa powinna mieć grubość 30 cm. Ma to na celu utrzymanie odpowiedniego poziomu wilgotności i zapobieganie wysychaniu grzybni. Uprawy należy podlewać co tydzień. Do wody należy dodać nawóz bogaty w składniki odżywcze.

Przed przymrozkami miejsca występowania grzybów należy przykryć.

Mech, gałęzie świerkowe i opadłe liście mogą służyć jako izolacja. Wraz z nadejściem wiosny izolacja jest grabiona.

Minie rok i będziesz mógł zebrać pierwsze grzyby. Jeśli odpowiednio zadbasz o grzybnię, będziesz ją regularnie podlewać i nawozić, Twoja „plantacja” grzybów będzie owocować nawet przez pięć lat.

Wyrastanie z czapek

Aby zastosować tę metodę, będziesz potrzebować kilku kapeluszy grzybów. Znajdź dojrzałe, a jeszcze lepiej przejrzałe, borowiki w lesie. Kapelusz powinien mieć co najmniej 10 cm średnicy. Idealnie, kapelusz powinien mieć zielonkawy odcień po przełamaniu – wskazuje to na dojrzałość zarodników.

Zbierając grzyby, pamiętaj o drzewach, pod którymi rosły. Zarodniki należy wysiewać pod tymi samymi drzewami. Jeśli borowik zostanie znaleziony pod świerkiem, mało prawdopodobne jest, aby przetrwał pod brzozą lub osiką.

Procedura przygotowania stanowiska i wysiewu materiału siewnego:

1. Namocz około dziesięciu nakrętek w wiadrze z wodą. Najlepiej użyć deszczówki. Do 10 litrów wody dodaj jeden z poniższych składników:
   • alkohol – 3-5 łyżek;
   • lub cukru – 15-20 g.

   Grzyby należy namoczyć najpóźniej 10 godzin po zerwaniu, w przeciwnym razie ulegną zepsuciu.

2. Po 24 godzinach rozgnieć kapelusze borowików. Ugniataj, aż powstanie galaretowata masa. Przecedź ją przez gazę, oddzielając wodę od tkanki grzybów i zarodników.

Optymalne parametry roztworu z zarodnikami

• • Temperatura wody: 20-25°C
• • Stężenie cukru: 1,5-2 g/l
• • Czas moczenia: 18-24 godzin
• • pH roztworu: 6,0-6,5
• • Stosunek nakrętki do wody: 10 nakrętek na 10 l
3. Przygotuj miejsce do sadzenia dokładnie tak, jak w poprzednim kroku. Pamiętaj jednak o podlaniu torfu lub kompostu garbnikami w celu dezynfekcji. Do przygotowania roztworu użyj:
   • czarna herbata – 100 g;
   • lub kora dębowa – 30 g.

   Herbatę parzy się w 1 litrze wrzącej wody. Inną opcją jest gotowanie kory dębu przez 1 godzinę. Schłodzony roztwór wylewa się na ziemię – 3 litry na drzewo.

4. Następnie przystępuje się do sadzenia: na przygotowaną, żyzną warstwę gleby wlewa się wodę z zarodnikami borowików. Roztwór miesza się w trakcie wlewania. Na wierzch kładzie się rozgniecione kapelusze borowików, sadzonkę przykrywa się uprzednio zdjętą ziemią, a miejsce przykrywa słomą.

Z każdego hektara można zebrać do 250 kg borowików. Przez cały sezon pod każdym drzewem można zebrać wiadro borowików.

Pozostaje tylko dbać o uprawy – regularnie i obficie je podlewać. Jeśli gleba wyschnie, grzybnia obumrze, zanim zdąży wykiełkować. Na zimę teren jest izolowany gałązkami lub liśćmi świerku. Wiosną glebę grabi się. Pierwsze grzyby pojawią się następnego lata lub jesieni.

Uprawa w pomieszczeniach

Grzyby borowiki można uprawiać w domu:

1. Najpierw pomieszczenia są sterylizowane 1% roztworem chloru – zabija on pleśń i pasożyty.
2. Stwórz ciepłe i wilgotne warunki. Ustaw beczki z wodą lub mokrymi trocinami.
3. Przygotuj podłoże z grzybnią. Umieść je w woreczkach. Zrób nacięcia.
4. Torebki umieszczane są w odstępach co 5 cm.
5. Temperaturę utrzymujemy na poziomie 23-25°C, nie wyższym. Przekroczenie tej temperatury zniszczy grzybnię.

Borowik zasłużenie zasłużył na swój królewski status – przewyższa wszystkie znane grzyby smakiem i wartościami odżywczymi. Jeśli nie znajdziesz wystarczająco dużo borowików w naturze, możesz je sztucznie wyhodować.

Często zadawane pytania