Gorzknik należy do rodzaju Lactarius i rodziny gołąbkowatych (Russulaceae). Może rosnąć w dużych grupach lub pojedynczo. Grzyb ten nie jest rzadkością, ale wciąż budzi kontrowersje wśród grzybiarzy; wielu unika jego zbierania ze względu na gorzki smak – nazwa mówi sama za siebie.
- × Zbiór na terenach ekologicznie niekorzystnych może prowadzić do kumulacji pierwiastków radioaktywnych w grzybach.
Opis i wygląd gorzknika
kapelusz Kapelusz grzyba osiąga średnicę 12 cm, a w niektórych przypadkach nawet 18 cm, jest wypukło-płaski, z wiekiem przybierając kształt lejka. Kapelusz jest mięsisty i suchy, o matowym, brązowoczerwonym kolorze. W środku znajduje się niewielki guzek z drobnymi wgłębieniami. U starszych grzybów kapelusz jest ciemnoczerwony. Niektóre okazy mają drobne, jasne okręgi. Skórka kapelusza jest cienka i bruzdowana.
Noga Trzon osiąga 10 cm długości i 2 cm średnicy. Ma kształt cylindryczny i jest pozbawiony włókien. Trzon jest lekko owłosiony przy ziemi. U młodych grzybów trzon jest gładki i zwarty, natomiast u starszych okazów pusty. U młodych grzybów trzon jest brudnobiały, natomiast u starszych okazów różowy lub czerwony z rdzawym zapylaniem.
- • Aby pozbyć się goryczki, mocz grzyby w wodzie, zmieniając ją dwa razy dziennie, przez trzy dni przed gotowaniem.
Miąższ Bardzo rzadki, ale gęsty, o żywicznym aromacie. Obficie wydzielany sok jest ostry i cierpki, o białej barwie. Grzyb ma lekką goryczkę. Blaszki są gęste, ale wąskie. Młode są czerwone z żółtym odcieniem; w miarę dojrzewania stają się czerwone z brązowym odcieniem, a u bardzo starych grzybów na blaszkach rozwija się biały nalot.
Inne nazwy grzyba
Grzyb ten został nazwany „gorzka głowa” przez osobę, która go jako pierwsza badała, ale ludzie nazywają go także innymi nazwami:
- gorzałka czerwona;
- gorzki grzyb mleczny;
- ścieżka;
- kobieta z gór.
Jadalność grzyba
Grzyb gorzki jest uważany za warunkowo jadalny, co oznacza, że można go jeść tylko po ugotowaniu w osolonej wodzie. Rzadko jest wykorzystywany w kuchni; grzybiarze zbierają go głównie do suszenia, moczenia lub marynowania. Po zasoleniu grzyb brązowieje.
Na Zachodzie tego rodzaju grzybów nie spożywa się jako pożywienia, ponieważ mogą one absorbować pierwiastki radioaktywne. Dlatego grzyby te należy zbierać wyłącznie na terenach ekologicznie czystych i przed gotowaniem namoczyć, aby pozbyć się ich goryczki.
Z czym można pomylić gorzki grzyb?
Gorczyca jest podobna do wielu innych grzybów, dlatego przed włożeniem jej do koszyka należy zwrócić uwagę na jej kapelusz. Jeśli na środku kapelusza znajduje się wypustka i wypływa z niego sok, można bezpiecznie zabrać tego grzyba ze sobą.
Gorczycę można łatwo pomylić z następującymi grzybami:
| Nazwa grzyba | Opis |
| Grzyb kamforowy | To grzyb jadalny. Grzyb mleczny pachnie jak suszone korzenie drzew. |
| Grzybek mleczny pomarańczowy | Kapelusz tego grzyba ma kolor kasztanowy, taki sam jest też jego trzon. |
| Grzyb mleczny | Wygląda też jak gołąbek, kolor kapelusza jest taki sam, można go znaleźć w pobliżu bagien, w lasach sosnowych. |
| Mlecz wątrobowy | Uważany jest za grzyb niejadalny; wyróżnia się barwą soku: sok grzyba mlecznego jest żółty, a sok grzyba gorzkiego — czerwonawy. |
| Gladysh | Jest bardzo podobny do różanki, ale jego kapelusz nie ma guzka, a kolor kapelusza jest kasztanowoczerwony. |
Niedoświadczony grzybiarz może również pomylić gorzkiego grzyba z:
- gołąbek;
- brązowe nakrętki mleczne;
- różyczka;
- gładki.
Gdzie i kiedy można znaleźć gorzkie pędy?
Gorzki grzyb najczęściej występuje w wilgotnej glebie pod mchem i w pobliżu omszałych drzew. Tę odmianę grzyba można spotkać w następujących lasach:
- las iglasty;
- gaj brzozowy;
- las sosnowy.
Różanki szczególnie lubią rosnąć pod brzozami lub sosnami. Grzyby te występują najliczniej od czerwca do października, ale niektórzy grzybiarze znajdują je jeszcze przed przymrozkami.
Grzyby owocują niezawodnie każdego roku, niezależnie od warunków pogodowych. Grzyby putiki rosną głównie na wilgotnych, bagiennych glebach. Grzyby robakowate są bardzo rzadkie.
Zastosowania kulinarne
Gorzkówkę należy moczyć przez trzy dni, zmieniając wodę dwa razy dziennie na czystą. Gotować grzyby na średnim ogniu przez 40 minut, usuwając łyżką pianę, która tworzy się podczas gotowania. Dopiero po tym procesie grzyby można zakonserwować lub suszyć. Chociaż przepisy na smażone gorzki można znaleźć w książkach i internecie, to smak ten jest kwestią przyzwyczajenia.
Kiszenie to najpopularniejsza metoda przygotowywania grzybów gorzkich. Preferowane jest kiszenie na gorąco z dodatkiem przypraw.
Przeciwwskazania i szkodliwość grzyba
Przeciwwskazane jest spożywanie grzyba gorzkiego przez osoby cierpiące na następujące patologie:
- wrzód żołądkowo-jelitowy;
- zapalenie trzustki;
- nieżyt żołądka;
- choroba nerek;
- problemy sercowo-naczyniowe;
- dzieciństwo;
- ciąża;
- okres laktacji.
Zastosowanie w medycynie
Grzyb gorzki to roślina, która może być wykorzystywana zarówno w celach spożywczych, jak i leczniczych. Zawiera substancję podobną do antybiotyku, dlatego w medycynie grzyb ten jest stosowany w leczeniu bakteryjnym, a także może hamować wzrost gronkowca złocistego (Staphylococcus aureus).
Ponadto grzyb gorzki posiada dodatkowe właściwości:
- Antyseptyczny. Młode grzyby, podobnie jak stare, mają właściwości antyseptyczne, dlatego można je stosować w celu leczenia ran i skaleczeń.
- Przywraca ciśnienie krwi. Gorzko-słodkie owoce zawierają składniki odżywcze, które pomagają normalizować ciśnienie krwi.
- Wzmocnienie układu odpornościowego. Ze względu na zawartość kwasu askorbinowego w grzybie, produkt zwiększa siłę i napięcie mięśni.
- Pozytywny wpływ na skórę. Sok ze słodko-gorzkich owoców może zapobiegać chorobom skóry.
- Zapobiega starzeniu się skóry. Gorzki grzyb zawiera selen, który zapobiega starzeniu się.
- Pomaga zgubić zbędne kilogramy. Grzyb ten jest niskokaloryczny i ma dobroczynne właściwości, dlatego może być składnikiem diety.
Uprawa gorzkiego grzyba
Miłośnicy tych aromatycznych grzybów mogą uprawiać je w ogrodzie, na podwórku, a nawet na balkonie. Uprawa grzybów nie jest trudna i nie wymaga dużych nakładów finansowych. Istnieją dwie metody uprawy.
- Pierwsza metoda Najprostsza metoda polega na zakupie gotowej grzybni i dodaniu jej do przygotowanego wcześniej podłoża. W tym celu należy wymieszać korę drzewa, z którym styka się różanka, z ziemią i trocinami. Następnie należy zrobić dołki w pobliżu drzewa (im bliżej korzenia, tym lepiej) i wsypać przygotowaną grzybnię. Podlać mieszankę, a po roku można zebrać pierwsze plony. Wskazówki dotyczące uprawy gorzkich pędów
- • Aby uprawa grzybów przebiegała pomyślnie, należy utrzymywać wysoką wilgotność podłoża.
- • W czasie upałów należy chronić grządki z grzybami przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych.
- Druga metoda jest samodzielnym zbiorem grzybów, których zarodniki służą następnie do tworzenia grzybni.
Gorzkosłodka roślina lubi wilgoć, dlatego grządki należy stale podlewać czystą wodą. W upalne lato grządki należy chronić przed palącym słońcem.
Uprawa pieczarek w pomieszczeniach
Różanki można uprawiać nie tylko w ogrodzie czy sadzie, ale także w dowolnym pomieszczeniu, np. w szopie czy piwnicy. Grzybnię, wstępnie wymieszaną z podłożem, należy umieścić w plastikowej torbie z dziurkami, aby grzyby mogły wyrosnąć.
- × Nieprzestrzeganie zaleceń dotyczących temperatury może doprowadzić do obumarcia grzybni.
Temperatura w pomieszczeniu powinna wynosić około 20 stopni Celsjusza; jeśli zachowane zostaną wszystkie zasady, pierwsze zbiory można będzie zebrać już po 2 tygodniach.
Gorzki grzyb nie jest zbyt popularny, ale niektórzy grzybiarze nadal go zbierają i kiszą, zarówno na ciepło, jak i na zimno. Grzyby te są również często wykorzystywane w medycynie ludowej do leczenia ran, wzmacniania odporności i innych celów. Można je również łatwo uprawiać w domu, bez dużych nakładów finansowych.