Jarzębina szara, podobnie jak inne jadalne gatunki, ma liczne właściwości prozdrowotne i jest szeroko stosowana w kuchni, medycynie ludowej i farmakologii. Jednak spożywając te grzyby bezpośrednio, aby uniknąć niebezpiecznych konsekwencji, ważne jest, aby zbierać je i przygotowywać prawidłowo.
Opis grzyba
Szary rząd należy do rodziny grzybów z rodziny Trichomycetes. Znany jest również pod innymi nazwami, takimi jak grzyb sosnowy, biegus szary, rząd smugowaty i grzyb myszaty. Choć niewiele przypomina grzyba jadalnego, ma przyjemny aromat i smak. Zbieranie go jest łatwe, ponieważ rośnie w kępach.
Grzyb ten rośnie dość duży i mięsisty. Jego kapelusz jest gładki i zaokrąglony, z niewielką, wystającą kopułą, o średnicy od 3 do 20 cm. W miarę dojrzewania staje się płaski, a jego brzegi podwijają się ku górze. Szary kolor kapelusza może przybierać różne odcienie – zielonkawy, oliwkowy i fioletowy – z intensywniejszym kolorem w środku. Pod kapeluszem znajdują się blaszki pokryte hymenium – warstwą zarodników, przez którą grzyb się rozmnaża.
Gruby, cylindryczny, biały trzon jest dość wysoki – do 10 cm. U młodych grzybów jest zazwyczaj jędrny, a u starszych staje się pusty. Biały lub szarawy miąższ może lekko żółknąć po przekrojeniu.
Grzyb ryadovka ma bogaty skład chemiczny, zawiera mnóstwo składników odżywczych, a jednocześnie jest niskokaloryczny. Ogólnie rzecz biorąc, grzyby te można uznać za danie dietetyczne, ponieważ 100 gramów zawiera zaledwie 22 kcal. Ponad 90% masy grzyba stanowi woda, węglowodany stanowią 3,26%, a białka 3,9%. Pozostałe składniki (tłuszcz, popiół i błonnik) stanowią około 2%.
W skład jarzębini wchodzą:
- Głównymi minerałami niezbędnymi człowiekowi są magnez, sód, potas, fosfor, wapń, mangan, cynk, miedź, żelazo i selen;
- witaminy A, C, K, PP, D2 i D7, betaina, grupa B.
Ten organizm zarodnikowy zawiera również glukozę, naturalne steroidy, związki fenolowe, flawonoidy i ważne aminokwasy.
Różne rodzaje grzybów mogą być jadalne, warunkowo jadalne lub trujące. Niestety, większość tych organizmów zarodnikujących ma gorzki smak i odpychający zapach.
Niebezpieczne właściwości jarzębiny
Dobrze znana grzybiarzom jarzębina szara, oprócz swoich dobroczynnych właściwości, posiada również właściwości szkodliwe:
- grzyby mogą gromadzić substancje toksyczne i metale ciężkie, jeśli są zbierane na obszarach o zanieczyszczonym powietrzu i glebie; przejrzałe okazy są szczególnie szkodliwe i nie należy ich zbierać;
- taki produkt jest trudny do strawienia i przyswojenia, może powodować procesy fermentacji i gnicia w narządach trawiennych;
- Spożywanie zbyt dużej ilości tego pokarmu powoduje zwiększone gromadzenie się gazów, ból żołądka i uczucie ciężkości.
- × Zbieranie grzybów w pobliżu terenów przemysłowych lub ruchliwych dróg może powodować gromadzenie się metali ciężkich i toksyn.
- × Ignorowanie oznak starzenia się grzybów (luźny miąższ, zmiana koloru) zwiększa ryzyko zatrucia.
Ponadto grzyb jest przeciwwskazany dla osób cierpiących na następujące choroby:
- zapalenie błony śluzowej żołądka;
- procesy zapalne i dyskineza pęcherzyka żółciowego (zaburzenia jego motoryki);
- zapalenie trzustki;
- inne ostre i przewlekłe choroby układu pokarmowego.
Trujące rzędy mogą powodować prawdziwe zatrucie, któremu towarzyszą takie objawy jak:
- osłabienie, bladość skóry, szybkie bicie serca;
- nudności i wymioty;
- zaburzenia jelitowe;
- bóle głowy i zawroty głowy.
Podczas zbioru grzybów jarzębiny wybiera się młode grzyby i usuwa się tylko kapelusze, ale nawet wówczas, jeśli nie przestrzega się technologii przetwarzania produktu, może dojść do zatrucia.
Gdzie i kiedy rosną?
Istnieje około 100 gatunków grzybów Trichameleon, z czego prawie połowa rośnie w naszym kraju, w tym Trichameleon szary. Grzyby te preferują gleby wapienne i piaszczyste z mchem. Preferują klimat umiarkowany, niesprzyjający ekstremalnym upałom ani zimnu, dlatego występują na całej półkuli północnej i, w pewnym stopniu, południowej. Najczęściej tworzą symbiotyczne relacje z drzewami iglastymi, zwłaszcza sosną, jodłą i świerkiem, ale zasiedlają również drzewa liściaste, takie jak brzoza, dąb i buk.
Jarząb szary pojawia się już wiosną, ale owocowanie rozpoczyna się zazwyczaj późnym latem i trwa do pierwszych przymrozków w listopadzie. Grona grzybów, a rzadziej pojedyncze okazy, można spotkać nie tylko w lasach i zaroślach, ale także w pobliżu siedlisk ludzkich, w parkach i ogrodach.
Charakterystyczną cechą grzybni jest jej wzrost w koloniach, od czego grzyb wziął swoją nazwę. Czasami jednak rośnie nie w rzędach, lecz w charakterystycznych kręgach.
Odmiany
Oprócz jarzębiny szarej, rodzina ta ma również inne odmiany. Ważne jest, aby umieć je prawidłowo rozróżnić, aby uniknąć przypadkowego zetknięcia się z trującym okazem i pomylenia go z grzybem sosnowym.
Przedstawicieli rodziny Trichophyceae można podzielić na gatunki jadalne i niejadalne.
Jadalny
| Nazwa | Średnica kapelusza (cm) | Wysokość nogi (cm) | Kolor czapki | Jadalność |
|---|---|---|---|---|
| Jarzębina purpurowonoga | 12-15 | 8 | szaro-fioletowy | jadalny |
| Jarzębina żółta | 3-5 | 1 | żółty z oliwkowym odcieniem | jadalny |
| Jarzębina mongolska | 6-20 | 10 | biały | jadalny |
| Jarzębina majowa | 4-6 | 9 | jasny beż | jadalny |
| Tłoczna jarzębina | 4-12 | 3-8 | szary, fioletowy, brązowy | jadalny |
Do grzybów jadalnych zaliczamy:
1Jarzębina fioletowonoga (fioletowa)
Ten jadalny grzyb ma szarofioletowy kapelusz o średnicy 12-15 cm. Występuje jesienią w zaroślach iglastych i mieszanych oraz na skrajach lasów. Grzyby mają gęsty miąższ, szerokie blaszki i trzon o grubości około 2 cm i wysokości do 8 cm. Jego charakterystyczną cechą jest słodki, kwiatowy aromat.
2Jarzębina żółta
To rzadki, niewielki grzyb o żółtym, oliwkowozielonym kapeluszu z ciemnym guzkiem pośrodku i gęsto rozmieszczonymi blaszkami w tym samym kolorze. Grzybiarze nazywają go również „pięknym”. Trzon, o wysokości zaledwie 1 cm, pokryty jest na górze drobnymi, brązowawymi łuskami; po przekrojeniu jest pusty, a miąższ ma brązowy kolor. Po przełamaniu kapelusz ma żółty kolor. Pomimo gorzkiego smaku, grzyb ten jest jadalny; jego aromat przypomina drewno.
3Jarzębina mongolska
Przypomina borowika, gdyby nie blaszki. Młode grzyby są jajowate i białe. Z czasem główka staje się półkulista i matowa, z brudnym nalotem. Średnica grzyba waha się od 6 do 20 cm, a trzon może dorastać do 10 cm. Po przełamaniu grzyb ten ma biały miąższ, który pachnie jak prawdziwa grzybnia. Występuje w Azji Środkowej, rosnąc w trawach stepowych. Gatunek ten jest uważany za cenną roślinę leczniczą.
4Jarzębina majowa (pieczarka św. Jerzego)
Ten niewielki, jadalny grzyb ma kapelusz o średnicy 4-6 cm i trzon o wysokości do 9 cm. Jasnobeżowa główka z wiekiem bieleje, a u przejrzałych okazów żółknie. Ma gęste blaszki, które z wiekiem zmieniają kolor z białego na żółty. Miąższ grzyba jest biały, mięsisty i ma mączny aromat. Odmiana majowa rośnie w całej Rosji.
5Wioślarstwo w tłoku (grupowe)
Te grzyby są rzadkie i potrafią zaskakiwać różnorodnością kształtów w obrębie jednego skupiska. Kapelusze są zazwyczaj okrągłe, wklęsłe lub płasko-płaskie, o średnicy 4-12 cm. Skórka kapeluszy może być łuskowata lub gładka, a ich kolor waha się od szarego, fioletowego do brązowego. Trzonki są bulwiaste, proste i pogrubione u nasady, osiągając 3-8 cm wysokości. Grona tych grzybów mogą być trudne do rozdzielenia ze względu na ich zrośnięcie.
Przeczytaj także o grzybie warunkowo jadalnym – jarzębinie topolowej – Tutaj.
Niejadalny
| Nazwa | Średnica kapelusza (cm) | Wysokość nogi (cm) | Kolor czapki | Jadalność |
|---|---|---|---|---|
| Biała jarzębina | 6-10 | 10 | szaro-biały | trujący |
| Jarzębina lamparcia (tygrysia) | 4-12 | 15 | brudnobiały | trujący |
| Wskazany, rząd myszy | 3-5 | 15 | ciemnoszary | trujący |
Przedstawiciele nienadający się do spożycia lub trujący to:
1Biała jarzębina
Grzyb ma suchy, szarobiały kapelusz o długości 6-10 cm, który z czasem nabiera żółtych plamek. Trzon ma ten sam kolor, żółtobrązowy u podstawy i może osiągać 10 cm wysokości. Nieprzyjemny zapach wydzielany przez tę pseudopieczarkę, występującą nawet w miastach, od razu odstrasza.
Przeczytaj więcej o biała jarzębina Przeczytaj na stronach naszej witryny internetowej.
2Jarzębina lamparcia (tygrysia)
Brudnobiały kapelusz o średnicy 4-12 cm, z ciemniejszymi, szarymi płatkami, może mieć niebieskawy lub zielonkawy odcień. Trzon dorasta do 15 cm i przypomina maczugę. Szary miąższ ma dość przyjemny aromat. Grzyb ten rośnie pojedynczo i w grupach na obrzeżach lasów. Jest niezwykle niebezpieczny, powodując silne zatrucie w ciągu 15 minut od spożycia.
3Wskazany, rząd myszy
Ten trujący grzyb wyróżnia się małym kapeluszem (3-5 cm) w kształcie otwartego dzwonka oraz długim, cienkim trzonem, dochodzącym do 15 cm wysokości. Kapelusz jest ciemnoszary, a trzon może być różowawy lub żółtawobiały. Blaszki są gęste, z żółtymi plamkami u przejrzałych grzybów. Organizm zarodnikowy praktycznie nie wydziela zapachu, ale jego miąższ ma ostry, cierpki smak.
Myszołów jest bardzo podobny do jadalnego grzyba jarzębiny szarej. Można go również pomylić z grzybem mydlanym, który wyróżnia się charakterystycznym zapachem mydła do prania.
Zazwyczaj grzyby trujące można rozpoznać po cienkich trzonkach, szarych blaszkach i charakterystycznych guzkach na kapeluszu. Opieranie się na zapachu w celu określenia jadalności jest niepraktyczne – nawet przyjemnie pachnące grzyby mogą być toksyczne.
Jaką wartość mają grzyby przy ich zbieraniu i uprawie?
Obecność substancji biologicznie czynnych w tym grzybie czyni go wyjątkowym. Dzięki zawartości naturalnych przeciwutleniaczy, immunostymulatorów i substancji antybakteryjnych, takich jak klitocyna i fomycyna, jarzębina od dawna jest stosowana w medycynie ludowej w leczeniu szerokiej gamy dolegliwości. Nie tylko w postaci przetworów, ale także w codziennym spożyciu, może mieć korzystny wpływ na organizm człowieka.
Grzyby są składnikiem wielu suplementów diety i niektórych leków stosowanych w leczeniu cukrzycy.
Różne gatunki z rodziny Tricholoma mają swoje charakterystyczne, korzystne właściwości, które można z powodzeniem wykorzystać. Szara odmiana rozpuszcza złogi cholesterolu na ścianach naczyń krwionośnych, podczas gdy żółta (terakotowa) zapobiega infekcjom grzybiczym paznokci, włosów i naskórka, gdy wnikają w nią dermatofity. W przypadku niedoboru witamin A i D, pomarańczowa Tricholoma może być dobrym źródłem witamin.
Na tej podstawie możemy wnioskować, że zbiór grzybów jarzębiny jest opłacalny, a tym bardziej ich uprawa w celu dalszej sprzedaży.
Zastosowanie i przechowywanie
Jarzębinę szarą można gotować, smażyć, solić i marynować. Możliwe jest również suszenie i późniejsze gotowanie.
Świeżo zebrane grzyby można przechowywać w lodówce nie dłużej niż trzy dni, ale można je zamrozić, co pozwoli zachować ich dobroczynne właściwości przez 5-6 miesięcy. Suszone i konserwowane grzyby jarzębiny można spożywać przez cały rok.
Samodzielna uprawa jarzębiny
Ze względu na liczne dobroczynne właściwości grzyba, wiele osób decyduje się na jego samodzielną uprawę. Istnieją dwie główne metody:
Możesz uprawiać pieczarki na swojej działce.
Aby to zrobić, musisz wybrać zacienione miejsce. Możesz sadzić w workach, skrzynkach lub na grządkach. Zarodniki jarzębiny zaczynają owocować w temperaturach poniżej 15°C. OOd upału grzybnia lubi glebę ogrzaną do 20 stopni OC. Zbiór można przeprowadzić jesienią, wiosną i zimą.
- ✓ Aby zapewnić optymalny wzrost grzybni, pH gleby powinno mieścić się w przedziale 6,0–6,5.
- ✓ Gleba powinna zawierać wystarczającą ilość materii organicznej, np. kompostu lub próchnicy.
Po posadzeniu w gruncie, podłoże należy przykryć, aby stworzyć optymalny, wilgotny klimat. Gdy grzybnia zacznie rosnąć, przykrywa się ją 5-centymetrową warstwą wilgotnej ziemi lub specjalną mieszanką (jak w przypadku pieczarek). Młode grzyby pojawiają się zazwyczaj po 20 dniach, a następnie okrywę usuwa się. Jeśli gleba jest sucha, należy regularnie ją wilgotnie dosypywać.
Jesienią, gdy jest zimno, temperatura spada poniżej 5 stopni OPodłoże przykrywa się płótnem, a na wierzch wysypuje się 10-centymetrową warstwę słomy lub liści. Grzyby zbiera się, wykręcając je z ziemi, trzymając kapelusz poziomo.
Uprawę można prowadzić w piwnicy, na strychu i innych pomieszczeniach.
Najważniejszym warunkiem jest odpowiednia temperatura w workach lub pudełkach, ale żeby tak się stało, pomieszczenie musi być dobrze oświetlone, a grzybnia musi mieć dostęp do świeżego powietrza; w przeciwnym razie grzyby będą nieduże, będą miały mały kapelusz i cienki trzonek.
- • Zapewnij rozproszone światło przez 10–12 godzin dziennie, aby stymulować wzrost grzybów.
- • Utrzymuj wilgotność powietrza na poziomie 85-90%, aby zapobiec wysychaniu podłoża.
Znajomość cech, właściwości i wyglądu grzyba Tricholoma edulis pozwala na jego uprawę lub okresowe zbieranie, co pozwala na przygotowanie nie tylko zdrowych, smacznych i dietetycznych potraw, ale także na leczenie niektórych dolegliwości. Należy jednak pamiętać, że dobroczynne właściwości tego grzyba należy wykorzystywać prawidłowo i z ostrożnością.