Jak prawidłowo suszyć boczniaki?

Grzyby boczniaki Boczniaki to smaczny i zdrowy produkt, który można wykorzystać w wielu potrawach. Aby cieszyć się nimi przez cały rok, można je konserwować, mrozić lub suszyć. Suszenie, w przeciwieństwie do innych metod, zachowuje wszystkie korzystne składniki odżywcze, witaminy i mikroelementy.

Czy boczniaki są suszone?

W internecie można znaleźć wiele informacji na temat suszenia pieczarek i innych grzybów, ale rzadko można znaleźć informacje o suszeniu boczniaków. Dlatego ludzie czasami zastanawiają się, czy w ogóle można je suszyć. Odpowiedź brzmi: tak. Boczniaki zawierają niewiele wody, więc łatwo je suszyć i zachowują świeżość przez bardzo długi czas. Suszone grzyby zajmują niewiele miejsca, ale możliwości ich wykorzystania są ogromne.

Co więcej, suszenie boczniaków nie powoduje utraty cennych składników odżywczych i witamin, pod warunkiem przestrzegania pewnych zasad.

Przygotowanie

Aby mieć pewność, że grzyby dobrze się wysuszą, a jednocześnie pozostaną smaczne i zdrowe, najpierw trzeba je odpowiednio przygotować.

Przed suszeniem nie myj grzybów; usuń jedynie wszelkie zabrudzenia i ciemne plamy ostrym nożem. Następnie wytrzyj każdy grzyb czystą, suchą szmatką, aby usunąć resztki kurzu i brudu.

Trzonki grzybów należy również oddzielić od kapeluszy za pomocą noża.

Metody suszenia

Grzyby można suszyć zarówno na świeżym powietrzu, jak i przy użyciu specjalnego urządzenia – suszarki elektrycznej.

Na świeżym powietrzu

Zaletą tej metody jest to, że nie wymaga ona żadnego dodatkowego sprzętu i można ją łatwo stosować w domu.

Jednak ta metoda suszenia ma też wadę: grzyby można suszyć jedynie w suchą, gorącą i słoneczną pogodę.

Suszenie przeprowadza się według następującego algorytmu:

1. Ułóż przygotowane boczniaki w jednej warstwie na papierze i pozostaw na słońcu na trzy godziny. Pomieszczenie, w którym przechowujesz boczniaki, powinno być nie tylko ciepłe, ale i dobrze wentylowane.

Błędy początkującego

• • Suszyć w cieniu lub przy dużej wilgotności powietrza
• • Zastosowanie palet metalowych (utlenianie)
• • Niewystarczająca wentylacja pomieszczenia
• • Narażenie na bezpośrednie działanie promieni słonecznych (niszczenie witamin)
• • Zbyt gruba warstwa grzybów
2. W tym czasie grzyby nie wyschną całkowicie, a jedynie lekko zwiędną. Należy je nawlec na grubą nić lub drut. Jeśli używasz nici, przewlecz ją przez igłę, aby ułatwić proces.
3. Zawieś boczniaki w suchym, bardzo ciepłym miejscu na 24 godziny. Odpowiednie może być miejsce w pobliżu kuchenki w kuchni.

W suszarce elektrycznej

Suszenie grzybów specjalnym urządzeniem jest znacznie szybsze i łatwiejsze. Elektryczna suszarka może być również używana do suszenia owoców i warzyw.

Do wysuszenia grzybów w ten sposób potrzebne będą:

1. Przygotowane boczniaki należy umieścić w specjalnym sicie z suszarki elektrycznej, a następnie umieścić je w urządzeniu według instrukcji.
2. Urządzenie należy ustawić na temperaturę 50 stopni na 2 godziny.
3. Po 2 godzinach zwiększ temperaturę w suszarce do 75 stopni.
4. Suszyć grzyby do całkowitego wyschnięcia. Zwykle zajmuje to do 12 godzin.

Profesjonalne porady

• ✓ Regularnie wymieniaj tacki (co 2 godziny)
• ✓ Monitoruj temperaturę termometrem
• ✓ Pozostaw 1-2 cm odstępy między grzybami
• ✓ Jeśli jest dostępny, użyj trybu wentylacji
• ✓ Sprawdź, czy zewnętrzne tacki są już upieczone

W piekarniku

Alternatywnie możesz spróbować suszyć grzyby w piekarniku. Aby poznać prawidłową metodę, obejrzyj film:

Jak określić gotowość?

Susząc boczniaki, zwłaszcza w dehydratorze, łatwo przeoczyć moment, w którym są całkowicie suche. Nie powinno się to jednak zdarzać, ponieważ boczniaki stracą smak i rozpadną się. Podobnie, niedosuszone boczniaki nie będą się dobrze przechowywać, mogą powodować pleśń i zatrucia pokarmowe.

Aby sprawdzić, czy grzyby są gotowe, spróbuj zgiąć jednego boczniaka: powinien być dość elastyczny, ale złamie się podczas zginania.

Ugotowane boczniaki zachowują jasny kolor, a ich smak i aromat są identyczne jak w przypadku surowych. Po wysuszeniu boczniaki kurczą się o 90%, co oznacza, że ​​ich całkowita objętość wynosi zaledwie 10% ich pierwotnej wielkości.

Jak przechowywać?

Podczas przechowywania należy przestrzegać następujących warunków:

• Powietrze w pomieszczeniu, w którym przechowywane są suszone boczniaki, nie powinno być wilgotne, w przeciwnym razie grzyby staną się wilgotne i mogą zacząć pleśnieć. Pomieszczenie powinno być suche i wentylowane.
• Umieść grzyby w szklanych słoikach z szczelnie zamkniętymi pokrywkami, aby zapobiec ich inwazji moli. Możesz również umieścić je w grubych papierowych torbach.
• Jeśli przechowujesz grzyby w papierowych torebkach, unikaj umieszczania ich w pobliżu żywności o silnym zapachu. Boczniaki są bardzo wrażliwe na zapachy.

Suszone grzyby należy przechowywać nie dłużej niż rok.

Przed użyciem boczniaków do przygotowania jakiejkolwiek potrawy, należy je namoczyć we wrzącej wodzie przez 1–1,5 godziny.

Korzyści z suszonych boczniaków

Suszone boczniaki zachowują wszystkie korzystne substancje, w tym potas, fosfor, żelazo, cynk, witaminy A, PP, tiaminę, kalcyferol, ergosterol i ryboflawinę.

W przeciwieństwie do grzybów w puszkach, przy tej metodzie przechowywania nie dochodzi do utraty żadnych substancji.

Dlatego suszenie grzybów uważa się za najkorzystniejszy sposób na ich zachowanie na dłuższy czas.

Suszone boczniaki można wykorzystać do przygotowania różnorodnych potraw i niezależnie od pory roku, zawsze będą obecne na Twoim stole. Co ważne, zachowują wszystkie dobroczynne właściwości świeżych grzybów. Suszenie boczniaków jest niezwykle proste i nie zajmuje dużo czasu.

Często zadawane pytania