Wybierając krowę, ważne jest określenie pożądanej rasy. Jeśli bydło ma być przeznaczone do produkcji mięsa, należy wybrać odpowiednią rasę mięsną. Rasy krów mięsnych różnią się zarówno pod względem cech samych zwierząt, jak i produkowanego przez nie mięsa. Przy wyborze należy wziąć pod uwagę kilka kluczowych czynników.
- × Niektóre rasy mogą być gorzej przystosowane do zimnego klimatu.
- × Duże zapotrzebowanie na karmę może zwiększyć koszty utrzymania.
Kryteria selekcji krów mięsnych
Wybierając krowę mięsną, należy zwrócić uwagę na jej zdrowie. Wymaga to nie tylko sprawdzenia dostępnych informacji, ale także zbadania samego zwierzęcia.
Ogólny stan krowy można ocenić na podstawie jej zachowania. Zwierzę powinno być czujne i energiczne, z jasnymi oczami. Należy je zbadać pod kątem oznak stanu zapalnego.
Krowy mięsne mają mniej wydłużone ciało niż bydło mleczne. Muszą mieć dobrze rozwiniętą tkankę mięśniową i warstwę tkanki podskórnej. Dzięki dobrze rozwiniętej muskulaturze sylwetka zwierzęcia staje się kwadratowa, w przeciwieństwie do trójkątnego kształtu charakterystycznego dla ras mlecznych.
Każda krowa potrzebuje zdrowego serca i płuc. Szeroka i głęboka klatka piersiowa świadczy o rozwoju tych narządów. Zad zwierzęcia również powinien być szeroki.
Krowa mięsna powinna mieć masywną, mięsistą głowę na grubej, krótkiej szyi. Rasa ta charakteryzuje się wydatną klatką piersiową i dobrze rozwiniętym podgardlem.
Ważne jest, aby zwrócić uwagę na nogi zwierzęcia. U ras mięsnych powinny być krótkie i szeroko rozstawione.
Należy również zbadać wymię krowy. Jest to rasa mięsna, więc nie wymaga dobrze rozwiniętego wymienia, ale powinno być ono wystarczająco duże.
| Rasa | Wydajność uboju, % | Waga dorosłej krowy, kg | Waga dorosłego byka, kg | Cechy mięsa | Wydajność mleczna, kg/rok |
|---|---|---|---|---|---|
| Angus | 60 | 800 | 1200 | Marmur | 3000 |
| Shorthorn | 70 | 750 | 950 | Marmurkowe, soczyste, delikatne | 3000 |
| Charolaise | 70 | 1000 | 1400 | Chude, soczyste, delikatne | — |
| Święta Gertruda | 65-70 | 600-700 | 1000 | Wysokie walory smakowe | 350 |
| Hereford | 65-70 | 650 | 1000 | Marmurkowaty, delikatny, soczysty | — |
| Limuzyna | 65 | 600 | 1000 | Delikatny, o niskiej zawartości cholesterolu | — |
Lista ras krów mięsnych i ich charakterystyka
Krowy mięsne rozwijają się szybko i w dobrych warunkach żywienia dojrzewają dość wcześnie. Wybierając rasę, należy wziąć pod uwagę jej cechy charakterystyczne oraz właściwości mięsa, z którego jest produkowana.
Krowy rasy Angus
Rasa ta została wyhodowana przez Szkotów na początku XIX wieku, ulepszając lokalne czarnorożne bydło. Krowy te dobrze radzą sobie w klimacie rosyjskim.
Krowy rasy angus są jednokolorowe – czarne lub czerwone. Wyróżniają się jasną głową i krótką, dyskretną szyją. Są wrodzone bezrogie (nie mają rogów).
Te krowy są atrakcyjne ze względu na delikatną budowę kości, która stanowi nie więcej niż 18% ich masy ciała. Ich ciała są krótkie, a linia grzbietu prosta. Rasa ta wyróżnia się silnymi nogami i kopytami oraz pełnymi, obszernymi udami.
Cielęta rasy angus rodzą się z wagą 33 kg. Roczne jałówki i buhaje mogą ważyć nawet pół tony. Dorosła krowa może ważyć do 800 kg, a buhaj hodowlany do 1200 kg.
Wydajność ubojowa wynosi 60%. Rasa ta charakteryzuje się również wysoką wydajnością mleczną, sięgającą 3000 kg rocznie. Mięso tej rasy jest bardzo poszukiwane ze względu na marmurkową teksturę.
Rasa Shorthorn
Ta odmiana wyróżnia się rudą sierścią w różnych odcieniach, czasem z udziałem osobników białych i siwych. Bydło to jest niewielkie, o delikatnej i wiotkiej budowie.
Bydło rasy shorthorn charakteryzuje się lekką, szeroką głową, niewielkim wzrostem i szerokim czołem, a także krótką, grubą szyją. Jego rogi są krótkie i zagięte do wewnątrz.
Cielęta ważą średnio 30 kg przy urodzeniu, osiągając wagę 500-600 kg w wieku półtora roku. Dorosła krowa może ważyć do 750 kg, a buhaj hodowlany do 950 kg.
Wydajność ubojowa rasy shorthorn wynosi do 70%, z czego 80% to mięso, a tylko 8% to tłuszcz. Mięso tej rasy charakteryzuje się atrakcyjnością dzięki marmurkowatości z warstwami tłuszczu, soczystości i delikatności.
Krowy rasy shorthorn charakteryzują się również dobrą wydajnością mleczną, która może przekraczać 3000 kg przy zawartości tłuszczu do 3,9%.
Rasa Charolaise
Odmianę tę wyhodowali Francuzi w XVIII wieku. Wyselekcjonowali i uszlachetnili lokalne, pstre bydło. Rasa ta dotarła do Rosji dopiero pod koniec XX wieku.
Krowy rasy charolaise mogą być białe, jasnopłowe lub kremowobiałe. Mają żółtawy odcień i nie mają plam. Są dość duże, o mocnej konstytucji i harmonijnej budowie.
Rasa Charolaise charakteryzuje się grubą kością, długim, głębokim tułowiem oraz prostym, szerokim, ale lekko opadającym grzbietem. Głowa jest krótka i szeroka, mała, z krótką, mięsistą szyją. Rogi są długie i zaokrąglone.
Cielęta rodzą się o wadze do 50 kg, a w wieku półtora roku osiągają wagę 400-450 kg. Dorosłe krowy mogą ważyć do tony, a buhaje hodowlane do 1400 kg. Rasa ta charakteryzuje się dużą płodnością. Często zdarzają się bliźniacze wycielenia.
Rasa Charolaise zapewnia do 70% wydajności ubojowej. Wydajność mięsna wynosi około 80%. Produkt charakteryzuje się wysoką jakością i niską zawartością tłuszczu. Mięso jest chude i soczyste, o delikatnej konsystencji.
Rasa ta jest atrakcyjna ze względu na swoją wytrzymałość, spokojny charakter i łatwość aklimatyzacji. Zwierzęta nadają się do długotrwałego użytkowania – nawet do piętnastu lat.
Święta Gertruda
Rasa ta wzięła swoją nazwę od farmy w Teksasie, gdzie została wyhodowana. Stało się to w XX wieku. Rasa szybko została sprowadzona do Rosji, gdzie hodowano ją na farmach stepowych.
Krowy rasy Santa Gertrudis są wiśniowoczerwone, czasami z białymi znaczeniami na podbrzuszu. Bydło to jest duże, o szerokim ciele, głębokiej klatce piersiowej i długich zadach. Podgardle jest dobrze rozwinięte, z garbem w miejscu połączenia z kłębem. Nogi są silne i szczupłe.
Bydło ma cienką, elastyczną skórę i fałdy na szyi. Krowy często mają zwisające uszy i krótką, błyszczącą sierść.
Nowonarodzone cielęta ważą zazwyczaj 30 kg, a w wieku półtora roku ich waga wzrasta do 400-500 kg. Dorosła krowa może ważyć do 600-700 kg, a byk do tony.
Rasa Santa Gertrudis osiąga wydajność ubojową na poziomie 65-70%. Mięso charakteryzuje się doskonałym smakiem. Rasa Santa Gertrudis charakteryzuje się również wysoką wydajnością mleczną, osiągając 350 kg rocznie przy zawartości tłuszczu 4%.
Rasa ta jest atrakcyjna ze względu na zdolność adaptacji do suchego, gorącego klimatu, a także niskich temperatur. Do zalet Santa Gertrudis należą wytrzymałość fizyczna, niewymagające warunki bytowe i szybki wzrost młodych zwierząt.
Rasa Hereford
Wśród ras mięsnych ta odmiana zajmuje czołowe miejsce i jest druga pod względem liczebności. Została wyhodowana przez Anglików (w hrabstwie Hereford) pod koniec XVIII wieku.
Rasa Hereford Ma ciemnorudą sierść z białą głową, podgardlem, kłębem, dolnymi partiami nóg i ogonem. Rasa charakteryzuje się beczkowatym, szerokim, krępym i głębokim tułowiem z wyraźnym podgardlem.
Cielęta rodzą się ważąc 28 kg i osiągają wagę 400 kg w wieku jednego roku. Dorosłe krowy ważą do 650 kg, a buhaje hodowlane do tony.
Wydajność ubojowa wynosi 65-70%, a gęstość miąższu sięga 84%. Mięso charakteryzuje się marmurkowatością, kruchością i soczystością. Produkt jest wysokokaloryczny.
Krowy rasy limousine
Rasa ta została wyhodowana przez Francuzów (prowincja Limousin) na początku XIX wieku. Do Rosji trafiła w połowie tego samego stulecia. Rasa ta jest często krzyżowana z rasami mlecznymi, a także powstają nowe odmiany bydła mięsnego.
Bydło rasy Limousin ma umaszczenie czerwone, złocistoczerwone lub rudobrązowe, z jaśniejszym podbrzuszem. Krowy te są atrakcyjne ze względu na harmonijną budowę ciała, delikatną budowę kości i dobrze rozwiniętą muskulaturę. Rasa ma krótką głowę z szerokim czołem i jasnymi rogami. Krowy rasy Limousin wyróżniają się głęboką klatką piersiową i szerokim zadem.
Cielęta rodzą się z wagą 35-40 kg, osiągając wagę 300 kg w wieku sześciu miesięcy. Dorosłe krowy ważą do 600 kg, a buhaje hodowlane ponad tonę.
Wydajność ubojowa sięga 65%. Pojedyncza tusza zawiera do 85 kg mięsa. Charakteryzuje się kruchością, niską zawartością cholesterolu, doskonałym smakiem i delikatną błonnikiem. Mięso zawiera do 6 kg miąższu na 1 kg kości i nie więcej niż 10% tłuszczu. Marmurkowatość jest widoczna już w wieku jednego roku.
Rasa Limousin jest atrakcyjna ze względu na swoje niewielkie wymagania co do paszy i warunków bytowych, płodność, łatwe wycielanie się i długą żywotność.
Istnieje wiele ras bydła mięsnego, ale niektóre odmiany są szczególnie atrakcyjne. Oprócz mięsa, bydło to może również produkować przyzwoite mleko, nawet jeśli nie jest to główny cel hodowli. Wybierając krowę, należy wziąć pod uwagę szereg kryteriów i przeanalizować cechy poszczególnych ras.