Zbiór jabłek to kluczowy proces, którego nie powinno się wykonywać na oko. Od momentu zerwania zależy nie tylko smak jabłek, ale także ich trwałość. Wyjaśnimy, kiedy i jak zbierać jabłka do jedzenia i przechowywania, jakie są różne stopnie dojrzałości jabłek i jak je określić.
Stopień dojrzałości jabłek
W ogrodnictwie wyróżnia się cztery etapy dojrzewania jabłek (i gruszek). Jabłka można zbierać w dowolnym stadium dojrzałości, ale tylko z uwzględnieniem ich przeznaczenia. Owoce przeznaczone do spożycia, przechowywania, przetwórstwa itp. zbiera się w różnych stadiach dojrzałości. Przyjrzyjmy się im bliżej.
Dojrzałość konsumenta
Nietrudno zgadnąć, że jabłka, które osiągnęły dojrzałość konsumpcyjną, są w pełni gotowe do spożycia na świeżo. Na tym etapie owoc osiąga swój szczyt smaku – nabiera koloru, smaku i aromatu charakterystycznego dla danej odmiany.
Jabłka te należy spożyć w krótkim czasie - około 3-4 tygodni, ponieważ po tym czasie zaczną się psuć.
Dojrzałość techniczna
Dojrzałość techniczna następuje około tydzień przed dojrzałością konsumpcyjną. Owoce w okresie dojrzałości technicznej mają cechę, której brakuje jabłkom w pełni dojrzałym: zachowują kształt po obróbce cieplnej.
Jabłka zbierane w momencie osiągnięcia dojrzałości technicznej wykorzystuje się do przetworów zimowych — do wyrobu dżemów, kompotów i innych przetworów, które wymagają, aby owoce zachowywały swój kształt.
Dojrzałość fizjologiczna
W okresie dojrzałości fizjologicznej jabłka nie są już tak smaczne, jak byśmy sobie tego życzyli. Dzieje się to około dwa tygodnie po osiągnięciu dojrzałości konsumpcyjnej. Zasadniczo jabłka te są przejrzałe. Miąższ jest miękki, kruchy i bez smaku. Zbiera się je ze względu na nasiona.
Chociaż drzewa jabłoniowe zazwyczaj uprawia się z sadzonek, zdarzają się sytuacje, gdy ogrodnicy i hodowcy stosują rozmnażanie za pomocą nasion.
Zdejmowana dojrzałość
Jabłka, które osiągnęły dojrzałość zbiorczą, idealnie nadają się do przechowywania zimowego. Na tym etapie owoce osiągają konsystencję i skład chemiczny optymalny do przechowywania. Odmiany jabłek jesienne i zimowe zbiera się w momencie osiągnięcia dojrzałości zbiorczej. W przypadku odmian letnich, dojrzałość zbiorcza pokrywa się z dojrzałością konsumpcyjną.
Jak rozpoznać, że jabłka są dojrzałe
Dlatego decydując się na zbiór jabłek, należy wziąć pod uwagę porę dojrzewania odmiany – lato czy jesień/zima – oraz pożądany stopień dojrzałości owoców, a także to, czy będą one przeznaczone do spożycia, czy do przechowywania.
W idealnym przypadku, aby określić czas zbioru, wystarczy policzyć liczbę dni od kwitnienia do dojrzałości owoców, opierając się na informacjach podanych przez producenta odmiany. Metoda ta nie jest jednak w 100% dokładna, ponieważ na czas dojrzewania owoców, w tym jabłek, wpływa wiele czynników – warunki pogodowe, wiek drzewa, nasłonecznienie korony i wiele innych.
Aby zapewnić dobre przechowywanie jabłek, ważne jest, aby zbierać je z gałęzi odpowiednio wcześnie. Pośpiech lub opóźnienie zbiorów o kilka dni może skutkować słabymi wynikami.
Problemy wynikające z naruszenia terminów najmu:
- Jeśli zbierzesz jabłka zbyt wcześnie, nie będą się dobrze przechowywać. Po pierwsze, nie są jeszcze w pełni rozwinięte, są zbyt twarde i zawierają zbyt dużo błonnika. Ich skórka nie jest jeszcze w pełni rozwinięta i nie wytworzył się na niej woskowy nalot. Co najważniejsze, jabłka, które nie osiągnęły dojrzałości kwalifikującej do zbioru, z czasem tracą cukier.
- Jeśli jabłka zostaną zebrane później niż to konieczne, nie przetrwają dłużej niż 2-3 miesiące. Po tym okresie owoce zaczynają szybko tracić jędrność i wagę. Ponadto, późny zbiór skutkuje stratami plonów z powodu osypywania się przejrzałych jabłek.
Istnieje kilka oznak, które pomogą Ci ocenić, czy jabłka osiągnęły dojrzałość umożliwiającą zbiór:
- Próba jodowa. Ta metoda jest bardzo prosta, ale pozwala dokładnie określić dojrzałość owocu. Przekrój jabłko na pół i nanieś niewielką ilość roztworu jodyny (1:15) na miąższ. Jeśli kolor miąższu się nie zmieni, owoc jest dojrzały i gotowy do zerwania. Jeśli miąższ ściemniał, nie jest jeszcze czas na zerwanie jabłek.
- Padlina. Jeśli pod jabłonią zaczynają pojawiać się opadłe owoce, które nie są zgniłe ani uszkodzone przez szkodniki, to najprawdopodobniej nadszedł czas, aby usunąć je z gałęzi.
- Łatwe oderwanie się. Dojrzałe jabłka łatwo odrywają się od gałęzi; wystarczy delikatne pociągnięcie. Jeśli owoc mocno przylega do gałęzi i trzeba użyć siły, aby go zdjąć, oznacza to, że nie jest wystarczająco dojrzały, aby go zerwać.
Jak już wspomnieliśmy, jabłka letnie osiągają dojrzałość zbiorczą i konsumpcyjną w tym samym czasie. Jednak w przypadku innych odmian ta druga następuje po pewnym czasie, w zależności od odmiany, jej pory dojrzewania i warunków pogodowych. Jabłka jesienne osiągają dojrzałość konsumpcyjną 2-4 tygodnie po zbiorze, a jabłka zimowe 1-3 miesiące lub dłużej.
Ponadto dojrzałość konsumencką jabłek określa się wizualnie i smakowo:
- Kolor skórki. Gdy jabłka osiągają dojrzałość zbiorczą, skórka wokół szypułki staje się nieco jaśniejsza. Kolor owocu powinien oczywiście również odpowiadać cechom określonym dla danej odmiany.
- Walory smakowe. Powinieneś spróbować jabłek. Powinny odpowiadać deklarowanym cechom smakowym odmiany.
- Posiew. Gdy owoc dojrzeje, nasiona stają się ciemnobrązowe, a ich kolor powinien być jednolity.
Kiedy zbierać plony?
Podczas zbioru jabłek, pierwszą rzeczą, którą należy wziąć pod uwagę, jest czas dojrzewania owoców – pomaga to określić ich dojrzałość do zbioru. Oczywiście, należy również uwzględnić klimat regionalny, ponieważ ta sama odmiana może dojrzewać na południu i w klimacie umiarkowanym w odstępie kilku tygodni. Ze względu na czas dojrzewania, wszystkie jabłka dzieli się na trzy grupy:
- Lato. Zbiór rozpoczyna się w lipcu i sierpniu. Owoce są słodkie, ponieważ w momencie zbioru zgromadziły sporą ilość cukru, ale nie są trwałe. Nadają się do spożycia na świeżo i do przetwórstwa. Popularne odmiany to White Filling, Mantet i Candy.
- Jesień. Dojrzałość zbiorczą osiągają późnym latem lub wczesną jesienią. Zbiera się je nieco później, ale kluczem jest zebranie ich przed przymrozkami. Jabłka te można przechowywać do czterech miesięcy. Przykładowe odmiany to Baltika, Idared, Daughter of Antonovka i Uspenskoe.
- Zima. Te jabłka zazwyczaj nie osiągają dojrzałości konsumpcyjnej na drzewie; ta dojrzałość następuje podczas przechowywania. Jabłka zimowe zbiera się od końca września do połowy października. Przykładami odmian są Antonovka, Renet Simirenko i Orlik.
Jak prawidłowo zbierać owoce?
Jeśli zbierasz jabłka do celów spożywczych, sposób ich zbioru niewiele zmienia. Przechowywanie ich przez miesiące to zupełnie inna sprawa. Prawidłowy zbiór decyduje o tym, jak długo owoce będą się nadawały do spożycia.
Jak prawidłowo zbierać jabłka z gałęzi:
- Chwyć każdy owoc całą dłonią, dotykając ogonka palcem wskazującym. Następnie unieś jabłko lekko i dociśnij palcem podstawę ogonka, oddzielając je od gałęzi.
- Zbierając jabłka, należy zachować szczególną ostrożność, aby nie uszkodzić skórki. Nigdy nie ścieraj ochronnej, woskowej powłoki – zapobiega ona parowaniu wilgoci, zachowuje ich soczystość i zapewnia im trwałość.
- Nie przechowuj owoców, które opadły na ziemię – odłóż je na bok. Jabłka uszkodzone przez owocówkę jabłkóweczkę również nie nadają się do spożycia. Można je przetworzyć.
- Zawsze zbieraj owoce z szypułkami. Jeśli szypułka jabłka jest wyrwana lub złamana, zwiędnie szybciej i straci walory handlowe oraz smak podczas przechowywania.
Jak i czym zbierać jabłka?
Jabłka można zbierać ręcznie – to najskuteczniejsza metoda – lub za pomocą specjalistycznych narzędzi zwanych zbieraczami do owoców. Siatki rozciągnięte pod drzewami mogą również zapobiec uszkodzeniu jabłek i ich zetknięciu z ziemią podczas spadania.
Ręczny zbiór jest wygodny w przypadku małych drzewek. W przypadku jabłoni osiągających 4-5 metrów wysokości niezbędna jest drabina i/lub zbieraczki do owoców. Dostępnych jest wiele urządzeń do zbioru owoców, dzięki czemu każdy ogrodnik znajdzie idealne rozwiązanie dla swoich potrzeb.
Zbieraczki do owoców powinny być niezawodne i wyposażone w ergonomiczne uchwyty, które są łatwe w obsłudze. Oto kilka typów:
- Worek. Do końca takiego urządzenia zawsze przymocowany jest worek, do którego wkłada się zebrane jabłka. Taka konstrukcja zapobiega spadaniu owoców i ich uszkodzeniu. Obcinacz w kształcie korony ma szereg wypustek, które oddzielają ogonki liściowe od gałęzi.
- Z przechwytywaniemIdealny do odmian jabłek, które mocno trzymają się gałęzi. Uchwyt zapobiega spadaniu owoców na ziemię.
- Drut. Charakterystyczną cechą takich zbieraczy owoców jest obecność specyficznego uchwytu wykonanego z grubego drutu i ruchomych „nóżek”, które po zamknięciu u góry odrywają owoce od gałęzi.
Sortowanie owoców
Aby uniknąć sortowania jabłek bezpośrednio po zbiorze, najlepiej odłożyć wszystkie wadliwe owoce na czas zbioru. Jest to szczególnie wygodne, jeśli jabłka mają być przechowywane.
Owoce wyselekcjonowane do długoterminowego przechowywania:
- nie posiadają żadnych wad, uszkodzeń ani oznak chorób;
- mają całe łodygi;
- ich wielkość, waga i kolor odpowiadają deklarowanym cechom odmianowym.
Jeśli na zewnątrz jest gorąco, najlepiej schłodzić zebrane jabłka. W tym celu należy przenieść cały zbiór do pomieszczenia, w którym temperatura jest co najmniej o 10°C niższa niż na zewnątrz. Jabłka powinny tam pozostać przez kilka tygodni. Nie należy ich pozostawiać na zewnątrz. Jeśli przechowywanie owoców w pomieszczeniu nie jest możliwe, najlepiej natychmiast przenieść je do długoterminowego magazynu.
Po schłodzeniu zaleca się sortowanie jabłek przed ich przechowywaniem. Sortowanie jabłek na tym etapie znacznie poprawi ich jakość przechowywania, ponieważ wady, które nie były widoczne podczas zbioru, mogą ujawnić się w ciągu dwóch tygodni.
Gdzie i jak przechowywać jabłka?
Jabłka przechowuje się w chłodnym, ciemnym miejscu – piwnicy, schowku podpodłogowym lub spiżarni. Jeśli to niemożliwe, wystarczy pod kuchennym stołem lub na balkonie. Kluczem jest stworzenie odpowiednich warunków – chłodnych, ciemnych i umiarkowanie wilgotnych.
Nie myj jabłek przed przechowywaniem, ponieważ niszczy to woskową warstwę ochronną. Jeśli owoc jest brudny, wystarczy przetrzeć go suchą, miękką ściereczką. Aby zapobiec gniciu i innym chorobom, potraktuj jabłka roztworem nadmanganianu potasu i/lub zawiń każdy owoc w papier pergaminowy.
Optymalne warunki przechowywania jabłek:
- Optymalny poziom wilgotności wynosi 85-90%. Jeśli piwnica jest nadmiernie wilgotna, ustaw wiadra z gaszonym wapnem w pobliżu skrzynek z jabłkami. Jeśli jest zbyt sucho, ustaw wiadra z wilgotnym piaskiem, okresowo dolewając wody.
- Idealna temperatura wynosi od 0 do +5°C. Podczas przechowywania na zewnątrz, na przykład na półkach w piwnicy, ważne jest, aby unikać nagłych zmian temperatury i mrozu.
- Ziemniaki nie są pożądanym dodatkiem do jabłek. Nadają owocom skrobiowy smak.
- Pomieszczenie, w którym przechowywane są jabłka, musi mieć dobrą wentylację i dostęp do świeżego powietrza. Jednak przeciągi są dla nich niepożądane, podobnie jak obecność gryzoni, owadów, grzybów i pleśni.
- Najlepszymi pojemnikami na jabłka są drewniane skrzynki. Są one wstępnie impregnowane roztworem nadmanganianu potasu. Kilka dni przed przechowywaniem jabłek skrzynki są dokładnie suszone na słońcu. Dno wyścieła się słomą, trocinami, grubym papierem lub zwykłymi gazetami.
Znajdziesz tu więcej przydatnych informacji na temat przechowywania jabłek, aby nie zepsuły się na dłużej. Tutaj.
Przechowując jabłka, pamiętaj, że emitują one etylen, który może psuć inne owoce i warzywa. Jabłka mogą powodować kiełkowanie ziemniaków, buraków i selera, a także negatywnie wpływać na marchew, powodując, że stają się one bez smaku, jeśli są przechowywane w niesprzyjających warunkach.
Ważne jest nie tylko uzyskanie obfitego plonu jabłek, ale także ich terminowy zbiór. To nie tylko zapewni wysokiej jakości owoce – smaczne i zdrowe – ale także, w przypadku odmian jesienno-zimowych, pomoże im zachować świeżość przez długi czas.