Ziemniaki o fioletowym miąższu: charakterystyka, pielęgnacja i metody gotowania

Fioletowe ziemniaki, z ich fioletowym miąższem, pojawiły się w Rosji stosunkowo niedawno (po 2007 roku), ale już podbiły serca miłośników egzotyki. Nic dziwnego, bo można z nich przyrządzać znane dania, ale z pewnym urozmaiceniem – fioletowym kolorem.

Ogólna charakterystyka fioletowych ziemniaków

Fioletowe odmiany ziemniaka pochodzą z dzikiej rośliny pochodzącej z Ameryki Południowej. Przez długi czas pozostawały nieuprawiane w krajach europejskich, dopóki współcześni naukowcy nie zaczęli krzyżować tych dzikich roślin, tworząc różnorodne, współczesne hybrydy i odmiany. Rezultatem są niezwykłe bulwy o wielu korzystnych właściwościach.

To warzywo korzeniowe jest byliną z rodziny psiankowatych. Wyróżnia się tym, że miąższ wewnętrzny jest nieco jaśniejszy niż skórka.

Natalia Smorchkova w poniższym filmie wyjaśnia, jak uprawiać fioletowe ziemniaki, jaki mają wygląd i smak:

Wygląd

Zewnętrzna warstwa ziemniaka, podobnie jak jego miąższ, ma egzotyczny, fioletowy odcień. Dostępne są jednak również odmiany liliowe, jasnoróżowe i delikatnie fioletowe. Cechy charakterystyczne:

• kształt podłużny;
• miąższ ma średnio skrobiową strukturę;
• gruba skóra;
• długość maksymalna – 10 cm (w zależności od odmiany);
• miąższ może być całkowicie lub częściowo zabarwiony;
• po ugotowaniu - kruchy;
• waga – 50-200 gramów.

Charakterystyka smaku

Fioletowe ziemniaki mają szczególną cechę – delikatny orzechowy smak, który nadaje potrawom pikantny akcent. Nie nadają się jednak do smażenia. Używa się ich głównie do puree ziemniaczanego.

Odmiany fioletowych ziemniaków

Istnieje wiele odmian fioletowych ziemniaków, które zostały wyhodowane zarówno przez hodowców zagranicznych, jak i krajowych:

• Violette (Truffle ametystowe, murzyńskie, francuskie lub chińskie) charakteryzują się dużymi bulwami i intensywnie ubarwionym rdzeniem. Mają długi okres przydatności do spożycia, a ich skórka jest najciemniejsza ze wszystkich odmian. Jest to odmiana późno dojrzewająca i wszechstronna w kuchni.
• Wszystko niebieskie („cały niebieski”). Kolor liliowo-niebieski, dojrzewanie średnio-późne, waga do 200 gramów. Ma krótki okres przydatności do spożycia.
• Czerwony Cud – średniej wagi, dojrzewa w ciągu 75 dni. Cechami charakterystycznymi są czerwone żyłki i zapadnięte oczka.
• Eksplozja. Wczesna odmiana, o wadze nieprzekraczającej 120 gramów. Kolor liliowy z niebieskimi plamkami. Źle się przechowuje.
• Liliowy Miąższ jest marmurkowy (niebiesko-biały). Owoce są średniej wielkości, wczesno-średnio dojrzałe, o kształcie okrągło-owalnym. Cechą charakterystyczną jest słodki posmak migdałów.
• Smakosz waży 100 gramów, kolor jest biały i fioletowy.
• Salblue. Każda bulwa waży 100 gramów. Jej cechą szczególną jest to, że można ją używać do sałatek bez gotowania.
• Niespodzianka. Miąższ ma różowy odcień i waży do 150 gramów.
• Cudotwórca zawiera znaczną ilość witaminy C, charakteryzuje się średnią dojrzałością i niską plennością.
• Fioletowy krem ​​i zorza polarna. Miąższ ma białe żyłki.
• Masa perłowa wyróżnia się błyszczącą skórką.
• Noc. Miąższ jest wyjątkowo ciemny, bez inkluzji.

Każda odmiana ma swoje cechy wspólne, ale główną cechą odróżniającą je od zwykłych ziemniaków jest to, że witaminy i składniki odżywcze są najbardziej skoncentrowane w skórce, dlatego zaleca się gotowanie ziemniaków w skórce.

Cechy sadzenia, uprawy i pielęgnacji

Przy odpowiedniej pielęgnacji i przestrzeganiu praktyk rolniczych można osiągnąć większe plony. Dlatego tak ważne jest ścisłe przestrzeganie ustalonych norm.

Miejsce sadzenia, przygotowanie gleby:

• Fioletowe ziemniaki należy uprawiać po stronie słonecznej, najczęściej w rejonach południowo-zachodnich.
• Roślina lubi dużo tlenu, dlatego glebę przed sadzeniem należy dokładnie przekopać i spulchnić. Powinna być puszysta i lekka.
• Najlepsza jest gleba gliniasta, zalewowa, obojętna, darniowo-bielicowa.

Odmiany fioletowe sadzi się w tym samym terminie, co ziemniaki zwykłe – w kwietniu, maju.

Przygotowanie materiału sadzeniowego:

• Jeśli planujesz sadzić nasiona, powinieneś je najpierw namoczyć tradycyjną metodą i pozwolić im wykiełkować. W domu wykiełkowane nasiona sadzi się w doniczkach, po czym wyrastają siewki.
• W przypadku bulw, kiełkowanie powinno nastąpić w ciągu miesiąca. Temperatura powietrza powinna wynosić od 14°C do 18°C. Korzenie powinny mieć zapewnioną odpowiednią ilość światła słonecznego.

Kopczykowanie i spulchnianie:

• Pierwsze wykopanie gleby wykonuje się przed nadejściem mrozu. Jest to konieczne, aby mieć pewność, że patogeny zostaną zabite podczas mrozów.
• Rozluźnianie i kopanie przeprowadza się regularnie po pojawieniu się pierwszych pędów.
• Jeśli na glebie utworzyła się sucha skorupa, należy ją poluzować i usypać kopczyk.

Przeczytaj więcej w artykule: Jak zrobić pagórek z roweru.

Podlewanie:

1. Pierwsze podlewanie wykonuje się po wykiełkowaniu.
2. Drugie podlewanie rośliny wykonuje się po wytworzeniu pąków.
3. Trzecim momentem jest opadanie kwiatów.

Jeśli nie ma deszczu, zaleca się lekkie podlewanie co tydzień. Nie ma jednak konieczności nadmiernego podlewania, ponieważ fioletowe ziemniaki nie tolerują wilgoci. Prowadzi to do gnicia. Należy jednak unikać przesuszenia gleby.

Nawóz:

• Pierwsze nawożenie wykonuje się w fazie przygotowawczej przed sadzeniem. Stosuje się 60–75 kg kompostu na 100 m² gleby. Dodatkowo należy dodać nawóz mineralny składający się z 3 kg superfosfatu i 1,5 kg soli potasowej (na 100 m²).
• Podczas sadzenia należy dodać do dołka garść popiołu drzewnego i 1 łyżeczkę nitroammofoski lub nitrofoski.

Zasady lądowania:

• głębokość – 9-11 cm;
• odległość między otworami – 29-31 cm;
• odległość między rzędami – 59-61 cm.

Zwalczanie szkodników i chorób

Zaletą odmian fioletowych jest ich odporność na takie choroby, takich jak parch, zgnilizna i rak (przy zachowaniu właściwych praktyk rolniczych). Odnotowano umiarkowaną odporność na stonkę ziemniaczaną i inne szkodniki, a także zarazę ziemniaka. Dlatego konieczne jest stosowanie odpowiednich środków ochrony roślin.

Zapobiegawczo zaleca się zaprawianie sadzonek lub bulw standardowym roztworem nadmanganianu potasu przed sadzeniem. Aby zapobiec atakom szkodników, należy okresowo zmieniać miejsce sadzenia, sadząc naprzemiennie ziemniaki z fasolą, facelią i kapustą.

Jak przechowywać fioletowe ziemniaki?

Fioletowe odmiany ziemniaka preferują chłodne, suche i ciemne warunki. Tylko w takich warunkach korzenie są podatne na choroby.

Przed przechowywaniem należy dokładnie obejrzeć każdy ziemniak, usuwając uszkodzone. Okresowo sortuj ziemniaki, usuwając uszkodzone.

Zalety i wady fioletowych ziemniaków

Zalety:

Wady:

Zastosowania kulinarne

Odmiana fioletowa była kiedyś uważana za wyjątkowy, wykwintny ziemniak, osiągający wygórowane ceny. Wytwarzała niezwykłe dania o pikantnym, orzechowym smaku.

W dzisiejszych czasach warzywo to jest powszechnie dostępne, dlatego gospodynie domowe i właściciele restauracji aktywnie wykorzystują je w kuchni. Smaży się je, gotuje i piecze. Doskonale nadaje się do placków ziemniaczanych, frytek, zrazów, draników, frytek, sałatek, puree ziemniaczanego, zapiekanek (zwłaszcza warstwowych), zup i wielu innych dań. Szczególnie wyjątkowe są pierogi z fioletowym nadzieniem.

Jednak jego szczególną cechą jest wykorzystanie w żywieniu dietetycznym, gdyż wspomaga odchudzanie, nasyca organizm mikroelementami i przyspiesza metabolizm.

Instrukcje gotowania:

1. Najlepiej gotować to warzywo w osolonej wodzie. Dzięki temu zachowa wszystkie cenne składniki odżywcze.
2. Po ugotowaniu w skórce, skórka schodzi łatwiej niż w przypadku odmian tradycyjnych.
3. Za najlepsze połączenie uważa się połączenie fasoli, mięsa, warzyw, ryb i ziół.
4. Aby ziemniaki gotowały się szybciej, dodaj 1 łyżkę masła i po ugotowaniu (podobnie jak buraki) umieść garnek pod zimną wodą z kostkami lodu.
5. Nie wolno używać blendera, gdyż masa zamieni się w pastę.
6. Podczas gotowania obrane ziemniaki uwalniają swój naturalny barwnik, nadając wodzie szmaragdowozielony odcień. Nie daj się jednak zniechęcić – wywaru można użyć do przygotowania zupy lub sosu.
7. Ze względu na zabarwienie wody, odmiany fioletowej nie można gotować z białymi ziemniakami i innymi warzywami.
8. Warto o tym pamiętać, gdyż danie gotuje się szybko.

Przepisy na niektóre dania:

• Sałatka. Zetrzyj ugotowane ziemniaki, dodaj zioła i czosnek, dopraw solą i pieprzem oraz majonezem. Świetnie sprawdzi się jako pasta do kanapek.
• Upiecz całe ziemniaki, obierz je i przekrój na pół. Ułóż je na talerzu, obficie polewając jogurtem greckim. Posyp ziołami.
• Frytki. Obierz surowe ziemniaki i pokrój je w plasterki. Osusz ręcznikiem papierowym. Nakłuj boki widelcem. Posyp solą. Umieść frytki w metalowym sitku i zanurz we wrzącym oleju roślinnym. Odstaw na ręczniku, aż odcieknie tłuszcz.
• Ugotuj standardową zupę z makaronem, ale dodaj fioletowe ziemniaki (rosół będzie miał zielonkawy odcień). Pod koniec gotowania dodaj starty ser topiony i zioła.
• Zapiekanka. Ugotuj ziemniaki i rozgnieć je. Dodaj surowe jajko i odrobinę ciepłej śmietany. Na dnie naczynia ułóż warstwami podsmażone pieczarki, cebulę i marchewkę, a następnie przykryj fioletowym puree. Powtórz tę czynność jeszcze 2-3 razy. Posyp ziołami i serem.

Możliwe przeciwwskazania i wskazania

Fioletowe ziemniaki nie mają praktycznie żadnych przeciwwskazań, ale ich spożycie powinno być ograniczone w następujących przypadkach:

• niskie ciśnienie krwi (niedociśnienie);
• indywidualna nietolerancja;
• zaparcie;
• niska kwasowość soku żołądkowego;
• otyłość w stadium końcowym.

Spożywanie tego warzywa jest konieczne w przypadku następujących patologii:

• nadciśnienie (wysokie ciśnienie krwi);
• cukrzyca;
• osłabiona odporność;
• zatrucie;
• niektóre choroby serca i układu krążenia;
• procesy zapalne w organizmie.

Korzyści i szkody wynikające z użytkowania

Korzyści zdrowotne wynikające ze spożywania fioletowych ziemniaków:

• Obniżanie ciśnienia krwi.
• Spowalnianie procesu starzenia (dzięki dużej dawce przeciwutleniaczy).
• Wzmacnia układ odpornościowy, co zapobiega rozwojowi przeziębień, chorób zakaźnych i innych.
• Normalizacja bilansu wodnego.
• Poprawa funkcjonowania układu hormonalnego.
• Wyostrzenie widzenia.
• Wzmocnienie ścian układu krwionośnego.
• Obniżanie poziomu cukru we krwi.
• Usuwa wzdęcia, przyspiesza proces trawienia.
• Zmniejszanie kwasowości w zapaleniu błony śluzowej żołądka.
• Zmniejszenie stanu zapalnego narządów wewnętrznych.
• Utrzymywanie funkcji mięśnia sercowego.
• Usuwa drażliwość.
• Sen wraca do normy.

Jakie szkody mogą wystąpić:

• Spożywanie ziemniaków, jeśli są przeciwwskazane, może pogorszyć przebieg niektórych chorób: niedociśnienie może doprowadzić do kryzysu hipotensyjnego itp.
• W przypadku przejadania się ziemniakami (przejadania się): wzdęcia, uczucie ciężkości w żołądku, zaparcia, wzdęcia.
• W przypadku indywidualnej nietolerancji: występuje reakcja alergiczna.

Recenzje

Fioletowe ziemniaki są bogate w składniki odżywcze, mają niepowtarzalny kolor i pikantny smak. Są stosowane w leczeniu cukrzycy i niektórych innych schorzeń. Są łatwe w uprawie i pielęgnacji, ale mają swoje przeciwwskazania. Jeśli zdecydujesz się posadzić je w ogrodzie i spożywać, pamiętaj o wszystkich powyższych zaleceniach.

Często zadawane pytania