Zasady i metody przechowywania dyń zimą

Wielu ogrodników uprawia dynie w swoich ogrodach i zbiera je późnym latem. Niektóre owoce nadają się do spożycia od razu, a inne przechowuje. Aby cieszyć się bogatymi w witaminy owocami nawet zimą, kluczowe jest zapewnienie odpowiednich warunków przechowywania, niezależnie od tego, czy dynia jest przechowywana w piwnicy, czy w mieszkaniu. Przyjrzyjmy się bliżej tym warunkom.

Które odmiany nadają się do przechowywania?

Nie wszystkie odmiany dyni nadają się do przechowywania przez zimę, więc weź to pod uwagę przy zakupie nasion. Odmiany średnio- i późnojesienne przechowują się najlepiej, zwłaszcza jeśli planujesz przechowywać je w piwnicy. Odmiany o doskonałej trwałości to m.in.:

• ChersoniuTa dynia to odmiana średniosezonowa, odporna na suszę i lubiąca upały. Ma gęstą, szarą skórkę i lekko spłaszczony kształt. Na skórce znajdują się drobne plamki i paski. Miąższ jest pomarańczowy, pulchny i ​​słodki.
• SławutaTo odmiana późno dojrzewająca, więc zbiór odbywa się w połowie lub pod koniec września, w zależności od pogody. Ta odmiana dyni ma szarozieloną skórkę, słodki miąższ i jest bardzo odporna na choroby.
• JaninaOdmiana średnio wczesna o owalnym kształcie, pomarańczowej skórce z drobnymi zielonymi plamkami i przyjemnym, słodkim smaku. Odporna na mączniaka prawdziwego.
• HyleaOdmiana średnio dojrzewającego muszkatołu o cienkiej skórce i żółtopomarańczowym miąższu o przyjemnym smaku.
• PolianinaOdmiana średniosezonowa. Owoce dojrzewają do cylindrycznego kształtu, z brązową skórką i słodkim miąższem, który jest wykorzystywany w żywności dla niemowląt.
• WitaminaTa późno dojrzewająca odmiana dyni piżmowej dojrzewa w ciągu 130 dni i najlepiej sprawdza się w ciepłych, letnich warunkach. Owoce mają owalny kształt, żółtą skórkę z zielonymi paskami i słodki, pomarańczowy miąższ. Mogą ważyć od 4 do 7 kg.
• Zimowe słodkościTa średnio dojrzewająca odmiana ma szarą, plamistą skórkę. Owoce są okrągłe i lekko spłaszczone. Miąższ jest pomarańczowy, słodki i przyjemnie aromatyczny. Odporna na różne choroby grzybowe i dobrze się przechowuje. Owoce ważą od 6 do 12 kg.
• PerłaŚrednio późna odmiana dyni piżmowej. Kształtem przypomina gruszkę, a jej miąższ nadaje się do spożycia nawet na świeżo. Owoce dorastają do wagi 5 kg.
• PrzechwyceniePóźno dojrzewająca odmiana, rodząca drobne owoce o wadze do 3 kg. Mogą być wydłużone lub skrócone. Doskonale nadają się do wypieków i soków.
• ŻdannaTa odmiana jest uważana za średnio-sezonową. Owoce dojrzewają do dużych rozmiarów, mają jasnopomarańczowy miąższ i słodki smak. Waga owoców może sięgać do 8 kg. Odmiana jest wysoce odporna na choroby i długo zachowuje świeżość.
• Arabatskaja. Dynia piżmowa o okresie wegetacji 118-127 dni. Owoce są cylindryczne i wyglądem przypominają cukinię. Ważą od 9 do 20 kg. Skórka jest jasnożółta, a miąższ pomarańczowy i słodki. Ta odmiana dobrze przechowuje się w piwnicy.
• NagonasienneŚrednio wczesna odmiana dyni, dorastająca do 5-15 kg. Ma jędrną skórkę i żółty miąższ. Dobrze się przechowuje w optymalnych warunkach.

Doświadczeni ogrodnicy zalecają wybór do zimowego przechowywania odmiany dyni piżmowej, ponieważ w optymalnych warunkach mają długi okres przydatności do spożycia – około 6 miesięcy. Popularne odmiany to: Vitaminnaya, Zhemchuzhina, Pierekhvatka, Vita i Butternut.

Optymalne warunki przechowywania

Niezależnie od miejsca przechowywania, doświadczeni ogrodnicy identyfikują uniwersalne warunki, które pozwalają dyniom zachować świeżość jak najdłużej. Oto one:

• brak światła (należy chronić owoce przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych);
• stały dostęp świeżego powietrza (pomieszczenie musi mieć dobrą wentylację);
• temperatura komfortowa – +3…15°C (w niskich temperaturach owoce zamarzną i ich trwałość skróci się o 3-4 miesiące);
• umiarkowana wilgotność powietrza - nie więcej niż 75-80% (jeśli wilgotność będzie wyższa, na skórce owoców pojawią się pajęczyny, pleśń, plamy i inne oznaki uszkodzeń, które należy usunąć i zmienić miejsce przechowywania).

Za najlepsze miejsce do przechowywania uważa się piwnicę, ale przy odpowiednim podejściu owoce można trzymać także w spiżarni, lodówce, ocieplonym balkonie lub garażu.

Przygotowanie do przechowywania

Przede wszystkim należy prawidłowo zbierać dynie. Zaleca się zbieranie ich na początku września, przed nadejściem przymrozków. Do tego czasu dynie powinny być jędrne i lekko suche. Zbiór należy przeprowadzić w suchy dzień, odcinając dynie od łodyg.

Zaleca się oczyszczenie zebranych owoców suchym ręcznikiem, aby usunąć wszelkie zabrudzenia, i pozostawienie ich na kilka dni na słońcu, aby dokładnie wysuszyć łodygi. Jest to niezwykle ważne, ponieważ uszkodzone łodygi szybko się zepsują.

Suszone owoce należy następnie posortować, aby wybrać najlepsze okazy do przechowywania. Muszą być w pełni dojrzałe, zdrowe i nienaruszone, z ogonkami. Jeśli dynia ma jakiekolwiek uszkodzenia, ciemne plamy lub pleśń, nie nadaje się do przechowywania, nawet jeśli nieodpowiednie części zostaną odcięte, ponieważ nawet wtedy ryzyko zanieczyszczenia całego owocu jest niezwykle wysokie.

Dynie z naturalną warstwą ochronną należy przechowywać, ponieważ ta warstwa odstrasza patogeny. Dlatego zebranych dyń nie należy myć ani wycierać wilgotną ściereczką.

Gdzie i jak przechowywać dynię?

W piwnicy

Najpewniejszym sposobem przechowywania dyni jest umieszczenie jej w piwnicy, ponieważ w tym miejscu zazwyczaj utrzymuje się stała temperatura około 5°C i umiarkowana wilgotność 75%. Oczywiście, przed przechowywaniem warzywa, piwnica musi zostać przygotowana:

• całkowicie pozbyć się ubiegłorocznych zbiorów (można zostawić jedynie zamknięte słoiki z kiszonymi ogórkami i pomidorami);
• dobrze przewietrzyć pomieszczenie;
• wytrzeć półki;
• osusz podłogę;
• zdezynfekować pomieszczenie, usuwając pasożyty i pleśń (w tym celu zaleca się posmarowanie ścian i półek wapnem przed umieszczeniem tam warzyw).

Po przygotowaniu pomieszczenia można przystąpić do sadzenia dyni, przestrzegając następujących zasad:

• owoce należy układać na półkach, gdyż panuje tam wyższa temperatura niż na podłodze;
• pod owoce podłóż suchy papier lub słomę;
• nie umieszczaj owoców blisko ścian;
• pamiętaj, aby łodygi owoców były skierowane ku górze;
• zachować odstęp ok. 10 cm między owocami, tzn. nie umieszczać ich blisko siebie;
• Umieść słomę między dyniami.

Po przechowywaniu ważne jest regularne sprawdzanie stanu owoców. Jeśli zauważysz, że którykolwiek z nich się psuje, należy go natychmiast wyjąć z piwnicy.

Jeśli na dyni pojawi się kondensacja, należy ją dokładnie przetrzeć suchą szmatką, a następnie przewietrzyć piwnicę i sprawdzić system wentylacyjny. Kondensacja zwykle występuje z powodu wysokiej wilgotności powietrza. Jeśli krople wody nie wyschną, na dyni pojawią się ciemne plamy, które z czasem doprowadzą do jej gnicia. Zapobiegawczo można umieścić w piwnicy wapno palone, ponieważ dobrze pochłania nadmiar wilgoci.

W mieszkaniu

Przechowywanie dyni w mieszkaniu zimą jest znacznie trudniejsze, ponieważ wymaga dużo miejsca, kontroli temperatury i ciemności. Zadanie jest znacznie łatwiejsze, jeśli dysponujesz spiżarnią. W takim przypadku dynie można przechowywać zgodnie z poniższymi wskazówkami:

• Aby zapewnić najlepszą konserwację, przechowuj owoce w pojemnikach, takich jak karton, drewniana skrzynia, pudełko lub plastikowy pojemnik. Unikaj używania plastikowych torebek lub celofanów, ponieważ gromadzą się w nich skropliny, tworząc pożywkę dla szkodliwych grzybów.
• Podłóż papier pergaminowy lub cienką warstwę suchej słomy pod i między owocami. Zmień ściółkę, jeśli stanie się wilgotna.
• Umieść pojemniki z warzywami na półkach spiżarni.
• Regularnie wietrz pomieszczenie i utrzymuj optymalną temperaturę (do 10-15°C).
• Od czasu do czasu sprawdzaj dynie i usuwaj owoce, które zaczynają się psuć.

Nawet jeśli dynia jest przechowywana w pomieszczeniu, nie należy jej myć, ponieważ skórka powinna zachować naturalną powłokę, która stanowi swego rodzaju ochronę przed zepsuciem.

Jeżeli w mieszkaniu nie ma spiżarni, to można wygospodarować dodatkowe miejsce do przechowywania dyni:

• Chłodne miejsce w pobliżu parapetuPodłóż pod dynie i między nie tekturę lub grubą warstwę papieru, trzonkami do góry. W ciągu dnia dynia będzie wystawiona na bezpośrednie działanie promieni słonecznych, co spowoduje jej szybkie zepsucie. Aby temu zapobiec, przykryj dynię oddychającym materiałem, takim jak len lub bawełna.
• Balkon lub loggia przeszklonaPrzykryj nieizolowaną podłogę starym kocem i ułóż na nim dynie, łodygą do góry, w odległości 10 cm od siebie. Przykryj je materiałem, aby chronić je przed słońcem. Gdy temperatura spadnie, najlepiej owinąć dynie bawełnianym kocem. Możesz również zbudować półki lub regały na balkonie, ale pamiętaj, aby je pomalować i wybielić, aby zapobiec rozwojowi grzybów. Następnie możesz przechowywać dynie na tych półkach.
• Pod łóżkiem w chłodnym pokojuW ostateczności dynie można przechowywać pod łóżkiem. Nie powinny być umieszczane na linoleum ani cemencie, dlatego najlepiej postawić je na kawałku sklejki. Dynie nie powinny się jednak stykać. Podobnie jak w przypadku innych metod przechowywania, dynie należy układać łodygami do góry.

W lodówce

Jeśli dynia urosła do dużych rozmiarów, należy ją podzielić na 2-3 części. Jednak znacznie skróci to jej trwałość w temperaturze pokojowej – do 3-4 dni. Należy również osuszyć miejsce przecięcia serwetką i owinąć dynię w tkaninę, aby chronić ją przed światłem słonecznym.

Pokrojona dynia zachowa świeżość w lodówce przez około 7 dni, jeśli zostanie pokrojona na kawałki i starannie umieszczona w czystych plastikowych torebkach. Aby przedłużyć jej przydatność do spożycia do miesiąca, można owinąć dynię folią aluminiową, ale w takim przypadku należy regularnie zmieniać opakowanie i smarować kawałki dyni olejem roślinnym, aby zapobiec ich wysychaniu.

Najdłuższy okres przydatności do spożycia dyni krojonej to ten w zamrażarce, ale aby zapobiec jej zepsuciu, należy ją najpierw zamrozić. Oczywiście wiele zależy od jakości procesu mrożenia. Robi się to w następujący sposób:

1. Owoce umyj, usuń skórkę i pestki, a następnie pokrój na małe kawałki.
2. Pokrojoną dynię włóż do lodówki na 8 godzin lub na całą noc.
3. Ostudzoną dynię pozostaw w temperaturze pokojowej przez około 1,5 godziny.
4. Dynię należy suszyć w piekarniku przez około 2 godziny w temperaturze 50-60°C, a następnie ostudzić.
5. Umieść kawałki w specjalnych pojemnikach lub woreczkach do mrożenia, usuwając nadmiar powietrza. Aby uniknąć konieczności późniejszego rozmrażania całej dyni, podziel ją na małe porcje (po 300-500 g każda) i umieść w pojemniku do mrożenia.
6. Umieść puste miejsca w zamrażarce.

W tej formie dynię można przechowywać do następnego sezonu.

Aby cieszyć się pysznym smakiem tego bogatego w witaminy warzywa, należy je odpowiednio rozmrozić. Aby zminimalizować utratę soku, wyjmij dynię z zamrażarki i umieść ją na półce w lodówce. Całkowite rozmrożenie zajmie około 10 godzin. Jeśli chcesz rozmrozić dynię szybciej, możesz po prostu umieścić ją w zlewie i zjeść po 5 godzinach, ale spowoduje to, że będzie bardziej sucha.

Aby rozmrozić dynię najszybciej, możesz ją podgrzać w kuchence mikrofalowej, używając trybu „Rozmrażanie”. Jeśli nie masz kuchenki mikrofalowej, możesz po prostu wrzucić torebkę z dynią do miski z gorącą wodą. Należy jednak pamiętać, że takie metody mogą uszkodzić miąższ.

Jak przechowywać?

W formie suszonej

Aby ułatwić przechowywanie dyni, można ją wysuszyć. Zajmie to mniej miejsca i zapobiegnie jej zepsuciu. Suszenie można przeprowadzić w zwykłym piekarniku lub specjalnej suszarce elektrycznej. Proces ten obejmuje kilka etapów:

1. Umyj skórkę dyni, oddziel miąższ i usuń pestki.
2. Dynię pokroić na małe kawałki o grubości około 1 cm.
3. Wyłóż blachę papierem do pieczenia i rozłóż na niej cienką warstwę kawałków dyni.
4. Rozgrzej piekarnik do 60°C i susz dynię przez 5 godzin. Od czasu do czasu wyłączaj piekarnik. Temperatura nie powinna przekraczać 80°C. Ta procedura nie jest konieczna, jeśli używasz piekarnika elektrycznego, który utrzymuje stałą temperaturę.
5. Wyjmij dobrze wysuszone kawałki i pozostaw do ostygnięcia.

Suszoną dynię należy przechowywać w szczelnych pojemnikach.

W solance

Ta metoda pozwoli Ci zachować dynię do wiosny, dzięki czemu będziesz mógł cieszyć się ulubionym warzywem przez całą zimę. Oto jak przygotować kiszoną dynię:

1. Umyj skórkę, pokrój owoc w plasterki i usuń pestki.
2. Umieść kawałki w wysterylizowanych słoikach.
3. Przygotowanie solanki: rozpuść 3 łyżki soli w 1,5 litra ostudzonej przegotowanej wody.
4. Wlać zalewę do słoików z dynią, napełniając je po same brzegi pojemnika i przykryć plastikową pokrywką.

Słoiki z dynią zaleca się przechowywać w piwnicy lub lodówce.

Konserwowy

Marynowana dynia smakuje jak ananas z puszki. Ta metoda konserwowania pozwala cieszyć się ulubionym warzywem przez cały rok, a nawet dłużej. Można ją podawać jako dodatek do mięsa lub jako samodzielne danie.

Do marynowania potrzebne będą następujące składniki:

• dynia – 1 szt.;
• woda – 1,5 l;
• kwas cytrynowy – 1 czubata łyżeczka;
• cukier – 150 g;
• sól – 1 łyżka;
• trawa cytrynowa – 7 liści;
• Różeniec górski – 7 g.

Do przygotowania kiszonego produktu potrzebny będzie również wysterylizowany szklany słoik.

Dynię marynuje się w następujący sposób:

1. Umyj dynię średniej wielkości, wydrąż miąższ i usuń pestki. Pokrój miąższ w drobną kostkę.
2. Dynię należy gotować przez około 5 minut, a następnie przełożyć ugotowane kawałki do wysterylizowanego słoika.
3. Przygotuj dressing, gotując wodę z dodatkiem cukru, soli, kwasu cytrynowego, liści trawy cytrynowej i proszku z różeńca górskiego.
4. Wlej nadzienie do słoika z dynią.
5. Zwiń słoik, zamknij go metalową pokrywką i odwróć na chwilę do góry dnem.

Przechowuj marynowaną dynię w chłodnym miejscu, najlepiej w piwnicy.

Jak długo można przechowywać dynię?

Dynię można przechowywać przez różny okres czasu, w zależności od warunków i metod przetwarzania:

• Świeżą dynię, pokrojoną na kawałki, można przechowywać w lodówce od 7 do 30 dni;
• w mieszkaniu okres przechowywania wynosi ok. 4-6 miesięcy, jednak istnieją odmiany dyni i pojedyncze okazy, które można przechowywać nawet 12 miesięcy;
• Jeśli umieścisz warzywa na półkach w piwnicy, możesz je w tej formie przechowywać aż do wiosny;
• Dynię mrożoną i konserwową można przechowywać przez 1 rok;
• Suszoną dynię można przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku przez okres od 1,5 do 2 lat.

Błędy przechowywania

Wielu ogrodników uprawiających dynie samodzielnie popełnia szereg błędów, które skracają ich trwałość. Należą do nich:

• zbieranie niedojrzałych warzyw, które szybko pleśnieją i zaczynają gnić;
• podlewanie dyni tydzień przed zbiorem (jeśli owoce są wilgotne, zaczną się szybko psuć);
• wysyłanie owoców do piwnicy bez uprzedniego wysuszenia ich na słońcu i w suchym miejscu;
• przechowywanie dyń w piwnicy na półkach z wilgotnego drewna lub na cementowej podłodze;
• przechowywanie dyń w tej samej piwnicy co jabłka, które wytwarzają etylen.

Wideo: Jak prawidłowo przechowywać dynię?

Poniższy film wyjaśnia, jak przechowywać dynie, aby zapobiec ich pleśnieniu i gniciu:

Jak konserwować dynie, aby przetrwały praktycznie do następnych zbiorów? Odpowiedź znajdziesz w poniższym filmie:

Dynia to zdrowy produkt dietetyczny, który można przechowywać przez zimę, zarówno na świeżo, jak i w przetworach. Aby zachować wszystkie korzystne właściwości świeżej dyni, najlepiej przechowywać ją nie dłużej niż 6 miesięcy. Należy jednak pamiętać, że optymalny okres przydatności do spożycia dyni wynosi 2-3 miesiące.

Często zadawane pytania