Smardz to jadalny, duży i mięsisty grzyb. Jego kolor może się zmieniać w zależności od wieku. Nazwa pochodzi od podobieństwa do… smardze, a mały kapelusz luźno osadza się na trzonie. Ten rodzaj grzyba można znaleźć w lasach mieszanych i liściastych.
Jak inaczej nazywa się smardz?
Nazwa „kapelusz smardza” pochodzi od podobieństwa kapelusza grzyba do prawdziwego smardza. Oprócz tej nazwy, grzyb ten znany jest również pod innymi nazwami:
- czapka;
- czapka;
- delikatny smardz;
- czapeczka stożkowa;
- Czeski verpa.
Opis i cechy
Kapelusz smardza ma charakterystyczny kształt i wygląd, dzięki czemu nie sposób pomylić go z innymi rodzajami grzybów.
- kapelusz Mały grzyb w kształcie kapelusza. Pokryty pionowymi fałdami i zmarszczkami, dosłownie osadzony na trzonie, można go łatwo usunąć bez przecinania nożem. Kapelusz osiąga pięć centymetrów wysokości i do czterech centymetrów szerokości. Jego kolor zależy od wieku: młode grzyby mają kapelusz brązowy lub czekoladowy, a starsze żółtopomarańczowy. Kolor zależy również od miejsca wzrostu grzyba.
- Noga Trzon jest zakrzywiony i gładki, osiągając maksymalną długość 10 centymetrów i grubość zaledwie 2 centymetrów. Często jest spłaszczony bocznie. W młodym wieku trzon jest zwarty, ale wraz z wiekiem grzyba tworzy się w nim wgłębienie, które się rozszerza. Trzon i kapelusz są połączone tylko u podstawy, a kontakt jest powierzchowny. Trzon jest kremowy lub biały z widocznymi łuskami; z wiekiem ciemnieje.
- Miąższ i zarodniki. Miąższ kapelusza smardza jest biały i cienki, przypominający watę, o przyjemnym zapachu grzybów i łagodnym smaku. Zarodniki są gładkie i wydłużone.
Gdzie i kiedy rosną smardze?
Grzyb ten można znaleźć na zalanych glebach o klimacie umiarkowanym w strefie północnej. Grzyby te rosną w wilgotnej glebie wyłącznie wiosną. W suchej glebie kapelusz smardza nie przetrwa; wyschnie i obumrze. Grzyb ten można znaleźć w pobliżu:
- strumień;
- zbiornik;
- rów wypełniony wodą.
Jeśli chodzi o las, to ten rodzaj grzyba można znaleźć w:
- brzozowy;
- lipa;
- lasy osikowe.
Najczęściej rosną w dużych grupach i rzadko spotyka się je pojedynczo. Występują od Północnego Kaukazu po Karelię. W Rosji smardze zbiera się w ten sam sposób, co pieczarki czy grzyby maślane, a Rosjanie je uwielbiają.
Zbieracze grzybów powinni wybrać się do lasu na grzyby i poszukać:
- lipa;
- osika;
- brzozowy;
- topola;
- olcha.
Grzyby rosną w pobliżu drzew, które mają co najmniej 30 lat, natomiast w pobliżu młodych drzew występują znacznie rzadziej.
Jeśli chodzi o glebę, nie rosną one byle gdzie, ale preferują piaszczysto-gliniaste gleby pokryte liśćmi i czarną ziemią. W okresach suszy, zimna i nadmiernej wilgotności grzyby obumierają. W regionach północnych gnijące grzyby są bardzo rzadkie.
Jadalność grzyba
Smardze, choć uważane za jadalne, nie powinny być spożywane na surowo. Wielu miłośników grzybów je kapelusze smardzów, ale należy zachować ostrożność. Grzyby należy najpierw długo gotować, zanim zostaną smażone, pieczone lub marynowane. Jest to konieczne, ponieważ grzyby zawierają truciznę, choć w niewielkich dawkach, która uwalnia się podczas gotowania i pozostaje w wodzie. Wodę należy wymieniać 3-4 razy w trakcie gotowania.
Odmiany smardzów
Smardze nie mają odmian.
Skład i wartość produktu
W wielu krajach smardz jest uważany za niejadalny, ponieważ powoduje zatrucia i alergie. Jednak eksperci w naszych krajach twierdzą, że odpowiednio przygotowany grzyb nie stanowi zagrożenia; wręcz przeciwnie, jest pożyteczny, ponieważ zawiera następujące witaminy:
- A;
- B1;
- B2;
- D;
- Z.
I inne przydatne substancje:
- fosfor;
- potas;
- wapń.
Ten rodzaj grzyba pojawia się jako pierwszy wczesną wiosną i zaraz po zimie jest bardzo przydatny w celu uzupełnienia organizmu w substancje odżywcze.
Korzyści i szkody grzybów
Każdy grzyb może być zarówno pożyteczny, jak i szkodliwy dla człowieka. Zastanówmy się, który jest bardziej pożyteczny. Korzyści:
- grzyb zawiera wiele witamin i mikroelementów;
- przyspiesza metabolizm;
- stabilizuje się ciśnienie krwi;
- gospodarka wodna organizmu ulega normalizacji;
- proces zapalny (jeśli występuje) ulega zmniejszeniu.
A teraz o szkodzie:
- Kapelusze smardzów zawierają minimalną ilość trucizny, jeśli jednak grzyb zostanie ugotowany przed spożyciem, cała trucizna pozostanie w wodzie;
- Dzieci poniżej 14 roku życia nie powinny spożywać smardzów;
- Mimo że grzyby mają działanie laktogenne, w czasie ciąży i karmienia piersią lepiej jest całkowicie ich unikać;
- Jeśli masz niską hemoglobinę i słabą krzepliwość krwi, lepiej zapomnij o tych grzybach;
- Możliwa jest indywidualna nietolerancja.
Miąższ grzyba jest bogaty w składniki odżywcze, porównywalne z zawartością składników odżywczych pieczarek premium. Odpowiednio przygotowany grzyb uchodzi wręcz za prawdziwy przysmak.
Co można pomylić z kapturkiem smardza?
Smardz jest nieco podobny do smardze i gyromitra, dlatego należy uważnie obejrzeć grzyba i nie dać się pomylić.
Można je rozróżnić według następujących kryteriów:
- Kapelusz smardza składa się z kapelusza, który po prostu zakłada się na trzon, podczas gdy kapelusz smardza jest mocno przymocowany;
- kapelusz smardza jest dłuższy, a trzon krótszy, podczas gdy w kapeluszu smardza sytuacja jest odwrotna;
- Kolor smardzów jest zawsze ciemniejszy od kapelusza smardza.
| Charakterystyczny | Czapka smardza | Smardze | Kwestia |
|---|---|---|---|
| Kształt kapelusza | Czapka | Stożkowy | Szeroko i nisko |
| Zakładanie czapki na trzonek | Powierzchowny | Gęsty | W niektórych miejscach rośnie razem |
| Kolor | Brązowo-czekoladowy (młody), żółto-pomarańczowy (stary) | Ciemniejszy niż kapelusz smardza | — |
| Smak | Słabo wyrażony | — | Mniej wyraźne i delikatniejsze |
| Warunki wzrostu | Wilgotna gleba, wiosna | — | — |
Jeśli chodzi o smardze i smardzowate, występują między nimi następujące różnice:
- Kapelusz smardza ma kapelusz wydłużony i nie za szeroki, natomiast kapelusz smardza ma kapelusz szeroki i nie za szeroki;
- Czapeczka oczek w niektórych miejscach, zwłaszcza na górze, rośnie razem z łodygą, ale na dole pozostaje w tyle, czego nie można powiedzieć o czapeczce oczek;
- Smak smardzów jest słabszy i delikatniejszy od smaku kapturków smardzów.
- ✓ Sprawdź kształt i mocowanie kapelusza do trzonu
- ✓ Zwróć uwagę na kolor grzyba
- ✓ Weź pod uwagę smak
- ✓ Upewnij się, że grzyb rośnie w odpowiednich warunkach
Zastosowanie w żywieniu
Miąższ grzyba jest dość kruchy, dlatego należy go ostrożnie obrać przed gotowaniem. Grzyb ma przyjemny aromat i smak oraz delikatną konsystencję. Przed duszeniem lub smażeniem grzyba warto go najpierw gotować przez 15 minut, a następnie ugotować.
- × Pomyłki między kapturkami smardzów a smardzami ze względu na podobne kształty
- × Ignorowanie warunków wzrostu grzybów
- × Błędne określenie przydatności grzyba do spożycia
Jak samemu wyhodować grzyba?
Najpierw należy wybrać odpowiednie miejsce. Powinno być słoneczne i wzniesione. Najlepsza jest gleba gliniasta lub piaszczysto-gliniasta. Aby zapewnić łatwą pielęgnację i zbiory, należy zapewnić roślinie odpowiednią przestrzeń: 1,5 metra szerokości i dowolną długość.
Aby mieć pewność, że grzyby dobrze się ukorzenią, należy przestrzegać następującej kolejności:
- Na powierzchni umieszczane są małe kawałki zgniłych jabłek.
- Następnie, bezpośrednio w ziemi, w której będą rosły grzyby, należy spalić tekturę lub papier i rozsypać popiół na wszystkich grządkach.
- Następnie glebę podlewa się.
- Następnym krokiem jest posypanie wcześniej przygotowaną grzybnią.
- Przykryj 5 cm warstwą ściółki leśnej.
- Posyp gałązkami świerkowymi od samej góry (można też użyć pociętej słomy).
Pielęgnacja jest następująca: utrzymywać glebę stale wilgotną i usuwać okrywę następnej wiosny. Grzyby wychodzą z gleby następnej wiosny po wysianiu. Z jednego metra kwadratowego uzyskuje się około dwóch kilogramów grzybów. Po zbiorze grzybów grządki ponownie przykrywa się i okresowo podlewa. Każdego roku grządki należy obsypać tymi samymi jabłkami i spalić papier lub tekturę. Jeśli wszystko zostanie wykonane prawidłowo, grzyby mogą owocować przez około pięć lat z rzędu.
Kapelusz smardza, choć nieatrakcyjny z wyglądu, jest grzybem jadalnym, a pod pewnymi względami nawet uważanym za przysmak. Można go uprawiać w domu, ale wymaga to trochę wysiłku i dbałości o szczegóły.